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Y sobre el tipo de formato con el que habitualmente disfrutamos del aperitivo, los dos más habituales son la tapa, que la RAE la define como una “pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida”, y el pincho, “porción de comida tomada como aperitivo, que a veces se atraviesa con un palillo”.
El hecho es que el aperitivo es una de nuestras costumbres más tradicionales, y no solo entre los españoles, sino cada vez más entre los millones de turistas internacionales que cada año nos visitan, que reconocen la tapa o pincho como la elaboración culinaria que mejor representa a España.
Propuestas que pueden proceder de la cocina tradicional, como la tortilla de patatas, la ensaladilla rusa, patatas bravas, croquetas, empanadillas… o inspirarse en nuevas tendencias culinarias. En cualquier caso, creaciones que podemos preparar en casa e ir probando diferentes alternativas como, por ejemplo, estos Hojaldres de foie gras y magret de pato, una receta ofrecida por las interprofesionales del Foie Gras europeas, agrupadas en la federación Euro Foie Gras.
Hojaldres de foie gras y magret de pato
INGREDIENTES
- 4 hojas de masa de hojaldre listas para usar
- 2 yemas de huevo
- 50 cl de crema líquida
- 250 g de foie gras semicocido
- 250 g de foie gras crudo en pequeñas láminas
- 125 g de magret de pato secado en lonchas
- Chutneys variados (mango, higo, pera, cereza negra)
- Mezcla de pimientos y bayas
- Flor de sal
- Frutos rojos para la decoración
ELABORACIÓN
Extendemos las hojas de hojaldre sobre la encimera y con un cortador de 7 cm o con un bol pequeño o una tapa, recortamos la masa en discos.
Colocamos un primer disco en una bandeja cubierta de papel de horno y pinchamos la masa con un tenedor. Encima colocamos un segundo disco, apoyando bien los bordes con el pulgar para juntar ambas masas. Repetimos la operación con las cuatro hojas.
Mezclamos las yemas de huevo con la crema y pintamos los pasteles.
Dibujamos crucetas con la punta de un cuchillo, sin perforar la masa y horneamos los pastelillos entre 25 y 30 minutos a 180 °C. Dejamos enfriar y separamos en dos, en el sentido del espesor.
Untamos la base de los pastelitos con diferentes chutneys.
En una sartén bien caliente salteamos las láminas de foie gras crudo 30 segundos por cada lado, cortamos el semicocido en rodajas finas y rellenamos los pastelitos con ambos foie gras y lonchas de magret ahumado. Añadimos al final la flor de sal y la mezcla de bayas.
Servimos en una bandeja o plato grande, decorando con algunos frutos rojos.
Hojaldres de foie gras y magret de pato (aperitivo festivo)
82%Nota Final
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