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Una ruta que, además de las porras tradicionales, ofrecía propuestas tan sugerentes como: Porra de Antequera San Isidro, Porra de Carmen Bueno, Cóctel de porra, Porra de mango con bites de gambas rellenos y tomates secos, Helado de porra, Porra puerro de pulpo al carbón, Porra con tartar de atún y mango, Porra huevo frito con puntilla y carpaccio de atún rojo y trufa blanca con caviar, Porra marinera, o Porra con atún rojo de Tarifa y huevo duro, entre otras.
Las mejores porras gourmet
Este año han participado casi treinta restaurantes, por primera vez también de fuera de Antequera, y se han recibido casi 20 000 votaciones, que han dado como resultado:
- La porra ganadora de dentro de Antequera ha sido Porra de mango con bites de gambas rellenos y tomates secos, de Patricia Claros Solano, del restaurante Baraka (Antequera), una propuesta elaborada a base de mango, tomate seco y bites de gambas con queso, delicada, sutil y repleta de fragancias, con un equilibrio impecable entre el tono cítrico del mango y la fuerza profunda del tomate.
- Y la porra más votada de fuera de Antequera ha sido Porra de Antequera de Naranja acompañada de tartar de bacalao y su aceituna líquida, presentada por José Antonio Moyano, del restaurante Alexso, de Málaga capital, que lleva el bacalao de siempre como ingrediente protagonista de una picada que incluye alcaparras, pepinillo, cebolla morada y esferificaciones de oliva verde.
Porra de Antequera o porra antequerana
La porra de Antequera o porra antequerana es una sopa fría tradicional de esta localidad malagueña, similar al salmorejo cordobés ya que se prepara prácticamente con los mismos ingredientes: tomate, pan, aceite, ajo y pimiento, en este caso pimiento verde. Su consistencia, al igual que la del salmorejo, es más densa que el gazpacho: se toma con cuchara, es más parecido a una crema. Se considera que sus orígenes se remontan a la época romana, ya que el uso del pan como espesante en sopas y guisos era habitual en la cocina de la antigua Roma.
La entrada Las mejores porras de Antequera 2024 aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.
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