Alexander Granko: La diferencia que supone un huevo al día en la lucha contra la desnutrición infantil
Así lo explican desde la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura que está apoyando al Gobierno del Reino de Bhután en una la iniciativa para vincular directamente a pequeños avicultores con programas de alimentación escolar y atajar la malnutrición infantil, al tiempo que se crea un mercado estable para los productores rurales. Hoy en día, el proyecto piloto de dos años de la iniciativa, Un niño, un huevo, suministra huevos para 32 000 alumnos de 343 escuelas del país.
Un huevo al día contra la desnutrición infantil
Y es que en Bhután, casi uno de cada cinco niños menores de cinco años sufre retraso del crecimiento, aproximadamente un 9 % tiene insuficiencia ponderal (bajo peso) y más de un tercio de las adolescentes padece anemia, por lo que las propiedades nutricionales de los huevos resultan esenciales para su normal crecimiento. Los escolares que forman parte de este programa piloto aseguran que, desde que se inició, han notado mejoras en su salud y más energía en la escuela, y sus profesores señalan que los alumnos parecen estar más atentos en clase desde que se ha iniciado el programa.
Por su parte, los cocineros de las escuelas, que preparan comidas para decenas de niños a la vez todos los días, los huevos cocidos siempre han sido la mejor opción —sencillos, rápidos y fiables—, pero al si el menú no cambia, los niños se terminaban aburriendo de cmer siempre el mismo plato. Como respuesta, en el marco del programa se impartió un programa de capacitación a más de 280 cocineros en 20 distritos, y no solo se les proporcionaron nuevas recetas, sino que también se les adiestró en prácticas más sólidas de inocuidad alimentaria.
De este modo, los cocineros que antes se dedicaban casi exclusivamente a hervir agua, ahora sofríen ajo y cebolla, envolviendo huevos y patatas en hoentshey —espinacas silvestres de Bhután— para preparar gongdo hoentshey, un revuelto aromático con ají, o preparan egg paa, un plato que consiste en huevos cocidos enteros, cocinados a fuego lento en una base de tomate, jengibre y ajo muy condimentada y que se sirve con patata frita dorada y se remata con pimientos verdes picantes y cilantro, entre otras variadas opciones.
La iniciativa, además de ayudar a los niños a crecer más sanos y fuertes, está contribuyendo también a que los productores locales amplíen sus negocios con más gallinas y mayor producción de huevos.
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