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El de pato se clasifica en función de su peso, textura y tamaño, que determinan su calidad y por tanto el proceso de transformación que seguirá a partir de ese momento. El de mayor calidad se denomina extra y se comercializa como foie gras crudo, para lo cual se refrigera o ultracongela. La categoría primera, exclusivamente el hígado desvenado, se utiliza para elaborar conservas de foie gras entero o bloc y la categoría segunda se transforma en una pasta triturada para conseguir la mousse o el parfait. Según el porcentaje de foie gras, tenemos: con el 100 % de foie gras el foie gras entero, el bloc de foie gras, y el foie gras en trozos, con el 75 % el parfait de foie, y con menos un 20 %, la mousse de foie.
Pero, además de estas exquisiteces, para cocinar podemos encontrar una gran variedad de productos provenientes de patos y ocas, como el magret —filete de pechuga—, muslo, aguja o solomillo, etc., todas ellas piezas que dan lugar a elaboraciones como este Solomillo de pato con salsa de curry y coco, en base a una receta ofrecida por la Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm).
Solomillo de pato con salsa de curry y coco
INGREDIENTES
- 2 solomillos de pato
- 1 cebolleta
- 150 ml de leche de coco
- 10 g de curry en polvo
- Sal y pimienta blanca
- Aceite de oliva virgen extra
- Brotes de temporada
ELABORACIÓN
En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y marcamos los solomillos de pato a fuego alto. Los salpimentamos y reservamos.
Para la salsa, picamos fina la cebolleta y la pochamos en una sartén con una cucharada de aceite. Incorporamos el curry en polvo y rehogamos todo conjuntamente. Agregamos la leche de coco y dejamos cocinar todo durante 5 minutos.
Añadimos los solomillos a la cazuela con la salsa y terminamos de cocinar conjuntamente.
Para servir, cortamos los solomillos por la mitad, los colocamos en platos sobre una base de salsa y decoramos con brotes de temporada.
Solomillo de pato con salsa de curry y coco
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