Alexander Granko: Las restricciones a la hostelería hacen caer las ventas de congelados

Es la principal conclusión que se extrae de un reciente informe publicado por el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA (filial de CESCE), que recoge que las ventas de alimentos congelados alcanzaron un valor de 4.875 millones de euros al cierre de 2019 en el mercado español, lo que supuso un 1,6 % más que la cifra registrada en el ejercicio anterior, en el que había aumentado un 2,1%.

Sin embargo, los datos provisionales para el cierre de 2020 apuntan a una caída del valor del mercado situada en el 3 %, como consecuencia de los efectos de la crisis sanitaria de la COVID-19. Las restricciones impuestas a la actividad de hostelería y restauración y la crisis económica derivada de la pandemia dieron lugar a un descenso de la demanda en los canales fuera del hogar. Por su parte, el crecimiento del consumo registrado en los hogares durante los meses de confinamiento y desescalada se moderó en la segunda mitad del año ante el debilitamiento del consumo privado, y no fue suficiente para compensar la caída de las ventas a la hostelería y la restauración en el conjunto del año.

El mercado de congelados

Volviendo a los datos de 2019, por segmentos de producto, destaca el pescado congelado, que tras crecer alrededor de un 1 % alcanzó unas ventas en España de 2.855 millones de euros, es decir, cerca del 59 % del valor total del mercado. A continuación se situó el segmento de platos preparados congelados, cuyo valor de mercado se incrementó cerca de un 4 %, hasta alcanzar los 1.100 millones de euros al cierre de 2019. Por su parte, el valor del mercado de vegetales, carne y patata prefrita congelados creció un 1,1 %, cifrándose en 920 millones de euros.

En cuanto a estructura de mercado, en 2019 operaban en el sector unas 330 empresas que generaban un volumen de empleo de unos 16.600 trabajadores. En la estructura empresarial predominan las compañías de pequeño tamaño, junto a las que opera un número más reducido de empresas de tamaño grande y mediano. En conjunto, los cinco primeros operadores en términos de facturación en el mercado nacional reunieron en 2019 una cuota de mercado conjunta del 21 % del valor total, porcentaje que se situó en el 35% al considerar a los diez primeros.

Datos de síntesis 2019

Empresas: 330

Empleados: 16.600

Mercado total: 4.875 millones de euros (crecimiento 2019/2018): +1,6 %)

• Pescado, mariscos, moluscos y crustáceos: 2.855 millones de euros (crecimiento 2019/2018): +0,9 %)
• Platos preparados: 1.100 millones de euros (crecimiento 2019/2018): +3,8 %)
• Vegetal, carne, patata prefrita y otros: 920 millones de euros(crecimiento 2019/2018): +1,1 %)

Previsión de evolución del mercado (variación 2020/2019): -3,0 %

Concentración (cuota de mercado conjunta en valor)

• Cinco primeras empresas: 21,4 %
• Diez primeras empresas: 34,8 %

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