- Obtener enlace
- X
- Correo electrónico
- Otras aplicaciones
Y ahora, tras analizar las tendencias globales en este informe —Street Food con Identidad, Cocina sin Fronteras, Raíces Culinarias y Gastronomía a Medida— la compañía ofrece una serie de recetas que se corresponden con estos estilos, pensadas para el chef español y adecuadas a la operativa real del día a día de los restaurantes españoles.
Como por ejemplo, esta Berenjena a la parrilla rellena de pollo escabechado, miso y jerez, una receta que fusiona tradición y modernidad, con toques de miso, dashi y especias como canela y anís.
Berenjena a la parrilla rellena de pollo escabechado, miso y jerez
INGREDIENTES
Para unas 10 raciones
Para el pollo
- 1,20 kg de pollo en piezas
- 200 g de ajo
- 300 g de cebolla
- 200 g de hinojo
- 200 g de pimiento rojo
- 250 g de zanahorias
- 6 hojas de laurel
- 5 anises estrellados
- 10 g de pimienta negra
- 1 canela en rama
- 12 g de sal
- 50 g de caldo líquido concentrado de pollo
- 10 g de semillas de sésamo
- 750 ml de vinagre de Jerez
- 750 ml de vinagre de manzana
- 200 ml de aceite de oliva
- 500 ml de vino blanco
- 30 ml de aceite de sésamo
Para las berenjenas
- 20 berenjenas baby
Para la salsa
- 50 g de miso blanco
- 3 g de katsuobushi
- 15 g de Maizena
- 2 g de cebollino
ELABORACIÓN
En una sartén con aceite de oliva freímos las piezas de pollo hasta que estén doradas, pero el interior sin cocinar. Sacamos y reservamos.
En la misma sartén freímos el ajo, zanahorias, hinojo, cebolla y pimiento rojo, todo cortado en trozos grandes, añadimos los condimentos —sal, pimienta negra, anís, canela y hojas de laurel— y luego incorporamos las piezas de pollo a medio hacer y cocinamos unos minutos todo junto.
Añadimos los líquidos —vinagre de jerez, vinagre de manzana, vino blanco y el caldo concentrado de pollo— y cocinamos lentamente durante unos 35 minutos, tapado.
Pasado ese tiempo, verificamos si el pollo está bien cocinado. Luego, disolvemos el miso en el mismo líquido hirviendo y lo añadimos junto con el aceite de sésamo. Ajustamos la sal si fuera necesario.
Una vez todo esté cocido y ajustado, dejamos reposar o refrigerar durante la noche si es posible.
Sacamos el pollo a temperatura ambiente y lo desmigamos.
Asamos las berenjenas y las cubrimos para terminar de cocinar el interior. Luego las pelamos con cuidado, tratando de mantener la forma.
Rellenamos las berenjenas con el pollo desmigado y algunas verduritas del escabeche.
Para la salsa, pasamos todo por un colador y reducimos. Añadimos un poco de Maizena para conseguir una textura suave.
Servimos las berenjenas rellenas con la salsa y adornamos con semillas de sésamo, cebolla roja en vinagre y cebollino.
Berenjena a la parrilla rellena de pollo escabechado, miso y jerez
81%Nota Final
La entrada Berenjena a la parrilla rellena de pollo escabechado, miso y jerez aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.
Ver Fuente