Un producto que en términos generales presenta un contenido calórico bajo pero que, sin embargo, aporta un buen número de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Además, muchas especies son ricas en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, cuyo beneficio para la salud cada vez es más patente, sobre todo en el caso de pescados azules.
Por ello, los especialistas recomiendan su consumo habitual dentro de nuestra dieta semanal para todos los grupos de edad, los diferentes estados fisiológicos y en diferentes enfermedades, priorizando la ingesta de pescado sobre la de carne, en el caso del pescado azul utilizando para cocinarlo técnicas que aporten poca grasa, como el papillote, microondas, horno o plancha, mientras que el pescado blanco, por su bajo aporte calórico, admite más variedad de cocinado.
En cualquier caso, unos productos con los que es muy fácil elaborar platos tan deliciosos y sabrosos como este Pastel cremoso y crujiente de lubina y puerro, en base a una receta ofrecida por Pacific Northwest Seafood, los pescados y mariscos de la región del noroeste del Pacífico de Estados Unidos.
Pastel cremoso y crujiente de lubina y puerro
INGREDIENTES
- 2 filetes de lubina cortados en tercios
- 2 puerros, limpios, cortados en rodajas finas transversalmente
- 1 lámina de hojaldre
- 1 ½ taza de leche
- 2 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de crema o mitad y mitad
- 1 huevo, ligeramente batido
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 200 °C.
Untamos con mantequilla una fuente para hornear.
En una cacerola grande a fuego medio-alto calentamos la leche hasta que empiece a hervir. Sazonamos el pescado con una cucharadita de sal y pimienta y lo cocinamos a fuego lento en la leche durante 5 minutos. Retiramos con cuidado el pescado de la leche y lo reservamos. Reservamos también la leche.
En una sartén grande a fuego medio-bajo derretimos la mantequilla, añadimos los puerros y una cucharadita de sal y cocinamos durante 20 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y empiecen a caramelizarse. Espolvoreamos la harina, removiendo para que los puerros queden cubiertos, y cocinamos durante un minuto más. Incorporamos poco a poco la leche caliente batiendo hasta obtener una salsa suave, luego añadimos el perejil y la nata y dejamos a fuego lento durante 5 minutos, hasta que espese y burbujee.
Vertemos la mitad de la mezcla de puerros en la fuente para hornear, colocamos encima el pescado cocido y, a continuación, vertemos el resto de la mezcla por encima.
Extendemos con cuidado la lámina de hojaldre sobre una superficie enharinada y la recortamos o estiramos según sea necesario para que se ajuste al molde. Pincelamos el borde del molde con huevo batido, colocamos la masa encima y presionamos firmemente para sellar. Con la punta de un cuchillo hacemos unos cortes en la masa para que escape el vapor durante la cocción, y horneamos a 200 ºC durante 35-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada, inflada y crujiente.
Dejamos reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de servir.
La entrada Pastel cremoso y crujiente de lubina y puerro aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.
Ver Fuente