Además de la trazabilidad, ya que su etiquetado permite al consumidor conocer toda la información sobre el tipo de carne que compra, desde el país y región concreta de origen, la granja o explotación y los diversos controles de sanidad animal.
Y en el caso concreto de la carne de origen nacional, España cuenta con una amplísima del diversidad de sus razas, muchas de ellas amparadas por figuras de calidad como denominación de origen protegida (DOP) o indicación geográfica protegida (IGP), con controles adicionales que garantizan aún más su calidad diferenciada.
En definitiva, un alimento que ofrece gran versatilidad en términos gastronómicos y que en la cocina da lugar a platos como este Lomo de ternera relleno con grelos, una receta ofrecida por la IGP Ternera Gallega.
Lomo de ternera relleno con grelos
INGREDIENTES
Pata unas 4 raciones
- Una pieza de lomo de ternera (entre 750 g y 1 kg)
- 2 dl de aceite de oliva
- 2 dl de agua
- 1 dl de vino blanco
- Sal
- Unas gotas tabasco
- 400 g de grelos
- 30 g de hueso de jamón
- 1 dl de aceite de oliva
- 400 g de patatas
ELABORACIÓN
Introducimos al horno la pieza de lomo con un chorro de aceite y sal durante 10 minutos.
Una vez dorada la carne, añadimos el agua, el vino y unas gotas de tabasco y dejamos asar a 180 ºC durante unos 20 minutos, de modo que la carne quede rojiza en su interior.
Cocemos los grelos en agua con el hueso de jamón.
Una vez hecho el lomo lo cortamos en lonchas finas, las rellenamos con los grelos, y servimos acompañadas de unas patatas cocidas o al horno y la salsa de la carne.
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