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Un alimento que, en términos generales, presenta un contenido calórico bajo pero que, sin embargo, aporta un buen número de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Además, muchas especies son ricas en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, cuyo beneficio para la salud cada vez es más patente, sobre todo en el caso de pescados azules.
Por ello, los especialistas recomiendan su consumo habitual dentro de nuestra dieta semanal para todos los grupos de edad, los diferentes estados fisiológicos y en diferentes enfermedades, priorizando la ingesta de pescado sobre la de carne, en el caso del pescado azul utilizando para cocinarlo técnicas que aporten poca grasa, como el papillote, microondas, horno o plancha, mientras que el pescado blanco, por su bajo aporte calórico, admite más variedad de cocinado.
En cualquier caso, unos productos con los que es muy fácil elaborar platos tan deliciosos y sabrosos como este Salmón al horno con risotto al limón, en base a una receta ofrecida por Mowi.
Salmón al horno con risotto al limón
INGREDIENTES
- Solomillo de salmón
- 3 chalotas
- 1 hinojo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 300 ml de arroz grano corto
- 200 ml de vino blanco
- 800 ml de caldo de pollo
- Zumo y pulpa de 1 limón
- 50-80 g de mantequilla
- 100 ml de queso parmesano rallado
- Albahaca fresca y limón para servir
ELABORACIÓN
Para el risotto, pelamos y picamos las chalotas, cortamos el hinojo en trozos pequeños y sofreímos en una sartén grande en una mezcla de aceite de oliva y unos 30 g de mantequilla.
Agregamos el arroz y mezclamos. Al cabo de un rato añadimos el zumo de medio limón y hervimos hasta que el arroz esté casi seco. Vertemos un poco de caldo y vino mientras se removemos, de modo que el arroz absorberá poco a poco el caldo. Después de unos 18-20 minutos, todo el caldo y el vino deberían desaparecer y el risotto estará listo.
Añadimos el zumo y la pulpa de limón restante, la mantequilla restante y el queso parmesano, sazonamos con sal y pimienta al gusto y el risotto estará listo (debe quedar cremoso y delicado).
Para el salmón, precalentamos el horno a unos 180°C. Colocamos el solomillo en una fuente con un poco de aceite de oliva y horneamos durante unos 12-15 minutos.
Servimos el salmón sobre el risotto, o con el risotto aparte, al gusto, con una cucharada de limón y albahaca fresca.
Salmón al horno con risotto al limón
80%Nota Final
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