Ya sea en formato de tapa —ese acompañamiento inseparable de la bebida— o de pincho —la delicatessen que a menudo requiere el icónico palillo—, el aperitivo es el lenguaje universal de nuestra gastronomía. Para el turista internacional, ir de tapas es la experiencia que mejor define la identidad española, fusionando la tradición de los clásicos infalibles (bravas, croquetas o empanadillas) con la sofisticación de la gastronomía en miniatura.
Esta costumbre ha saltado de las barras a las cocinas domésticas, donde cada vez es más común ejercer de anfitrión recreando bocados que mezclan lo de siempre con técnicas actuales, como estos Canapés de salmón ahumado con salsa holandesa, en base a una receta ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.
INGREDIENTES
Para la salsa holandesa
ELABORACIÓN
Para la salsa holandesa en un cazo ponemos el agua, el vinagre y la pimienta y hervimos hasta reducir a dos tercios. Dejamos enfriar y luego añadimos las yemas y mezclamos. Cocinamos de nuevo a fuego lento removiendo hasta que la salsa emulsione en 8 a 10 minutos, quedando con una textura cremosa. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y la sal.
Cortamos el pan en rebanadas y las tostamos por los dos lados.
Cortamos la lechuga en cuadraditos muy pequeños, la espolvoreamos encima del pan y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Disponemos encima las lonchas de salmón ahumado, añadimos eneldo picado y encima la salsa holandesa, y listos los canapés.
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