Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: aceite de oliva virgen extra, 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma, aceite de oliva virgen, también 100 % zumo de aceituna y, aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, y aceite de oliva, mezcla de aceites de oliva refinados a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra, y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados.
Todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables. Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como esta Ensaladilla con patata asada y huevo frito, en base a una receta ofrecida por Pago de Valdecuevas.
Ensaladilla con patata asada y huevo frito
INGREDIENTES
- Patatas
- Atún
- Pimientos del piquillo
- Cebolleta
- Aceite de oliva virgen extra
- Huevos de codorniz
- Regañas, picos, tostas…
ELABORACIÓN
Para asar las patatas las envolvemos, sin pelar, en papel de aluminio y las ponemos en el horno o air fryer a 180 °C durante unos 40 minutos. Pasado ese tiempo, pinchamos con un palo de una brocheta para saber que están en su punto.
Mientras, ponemos a cocer los huevos.
Pasamos los pimientos de piquillo por la sartén con un poco de aceite de oliva virgen, y luego los picamos.
Una vez asada las patatas, las pelamos y cortamos en cubos y hacemos lo mismo con los huevos cocidos.
En un bol grande mezclamos todo y añadimos el atún escurrido, los pimientos y un poco de cebolleta picada muy fina.
Preparamos una mayonesa con un par de huevos y aceite, salpimentamos y añadimos a la ensaladilla. Reservamos en nevera.
Hacemos a la plancha un huevo de codorniz y a la hora de servir lo colocamos encima de la ensaladilla, junto con unos picos o regañás.
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