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En este sentido, las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) constituyen el sistema utilizado en nuestro país para el reconocimiento de esta calidad diferenciada avalada por la UE, consecuencia de características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.
Como es el caso de la conocida Ternera Avileña, la primera Denominación de carne fresca amparada en España —en 1988 se reconoce con carácter provisional la Denominación Carne de Avila y en 1990 se aprueba la Denominación Específica Carne de Ávila y su Consejo Regulador— y con reconocimiento en la legislación de la Unión Europea bajo el nombre de Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de Ávila.
Un producto cuya calidad da lugar a elaboraciones culinarias como estas, en base a una receta ofrecida por la IGP.
Patatas rellenas de carne picada y bacon
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 4 patatas medianas
- 300 g de carne picada
- 8 tiras de bacon
- 200 g de queso rallado para gratinar
- Salsa de tomate
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de leche
- Sal y pimienta
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
En una sartén con aceite de oliva, añadimos la carne picada, salpimentamos y la sofreímos a fuego lento. Añadimos el bacon cortado en trozos pequeños, lo vamos mezclando y una vez que todo esté bien cocinado, quitamos la grasa resultante.
Incorporamos una cucharada de harina y lo removemos bien para que no queden grumos, vertemos el vaso de leche poco a poco y removiendo bien, salpimentamos de nuevo si fuera necesario, añadimos el orégano y seguimos cocinando un par de minutos más. Reservamos.
Mientras, hervimos las patatas con la piel durante 25 minutos. Una vez que estén listas, las cortamos en dos mitades y las vaciamos con ayuda de una cuchara, dejando algo de patata alrededor de la piel. Después, con un tenedor aplastamos bien la patata que hayamos sacado y la mezclamos con el relleno de la carne que habíamos reservado y la salsa de tomate.
Con esta mezcla rellenamos las mitades de patata, espolvoreamos por encima el queso rallado y lo metemos en el horno, previamente calentado a 200 ºC, durante 10 minutos, o hasta que el queso esté bien dorado.
Patatas rellenas de carne picada y bacon
79%Nota Final
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