Un encuentro, Culinary Fest by Gusto del Sur —la marca de calidad de Andalucía— en el que chefs como Carolina Álvarez (Flores Raras**), Diego Guerrero (DSTAgE**), Begoña Rodrigo (La Salita*), Esperanza Cano (El Xato*) o Pepe Solla (Casa Solla*), entre otros, compartirán escenario con profesionales de otras disciplinas para explorar los vínculos de la cocina con ámbitos como el arte, el deporte o el propio territorio.
En esta cuarta edición de Auténtica, el foro Culinary Fest combinará cocina en vivo, talleres y conversaciones para acercarse a los alimentos desde su origen, las personas que los hacen posibles y el entorno del que proceden, poniendo en valor la calidad, la sostenibilidad y el territorio.
Sobre este último concepto, el vínculo entre gastronomía y territorio Ángel León (Aponiente***), compartirá la nueva etapa de un proyecto que va más allá de la cocina para estrechar todavía más su relación con la marisma, el territorio y el origen, mostrando cómo creatividad e innovación pueden contribuir a construir nuevas formas de entender la gastronomía a partir del entorno.
Esta mirada hacia el mar continuará de la mano del chef Javier Olleros (Culler de Pau**), que estará acompañado por Mari Lista, mariscadora de Corme, para profundizar en la estrecha relación entre la gastronomía gallega, el producto y el territorio. La continuidad de estos oficios será también objeto de reflexión a través de la experiencia de Marc Tudela y Wilco Barranco, dos jóvenes pescadores que han decidido seguir los pasos de sus padres y que junto al chef y empresario Óscar Manresa abordarán el relevo generacional en la pesca y los retos de mantener vivos estos conocimientos y formas de vida, combinando tradición y futuro para avanzar hacia una relación más sostenible con el mar y sus recursos.
Por otro lado, Julio José Vázquez, chef de El Campero, y Elma Fernández, fundadora y creadora de Carnívora Gourmet, elaborarán una misma receta con productos del mar y de carne en una conversación inspiradora sobre el origen, el respeto por el producto y los valores que dan sentido a la gastronomía. Asimismo, Javier Brichetto, chef y propietario de Piantao y el maestro charcutero Xesc Reina, de Can Company, explorarán cómo la innovación y las nuevas técnicas pueden transformar la carne y la charcutería, sin perder de vista la esencia del producto ni el conocimiento y la tradición ligados a cada oficio.
Y para hablar de la gastronomía más allá de sus fronteras tradicionales, Juan Viu, chef de Mare*, y el pintor Pepe Baena, acercarán cocina y pintura a través de una conversación en torno al producto, la memoria y la belleza de lo sencillo. Por su parte, Carme Ruscalleda, chef y divulgadora gastronómica, compartirá escenario con la fotógrafa culinaria Becky Lawton.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
El Culinary Fest de Auténtica Premium Food regresa a Sevilla con su cuarta edición reivindicando el valor del origen del producto. Este foro gastronómico reunirá a reconocidos chefs españoles, como Carolina Álvarez, Diego Guerrero, Begoña Rodrigo, Ángel León, Carme Ruscalleda o Javier Olleros, entre otros, quienes compartirán escenario con profesionales de otras disciplinas y pescadores locales. A través de cocina en vivo, talleres y debates, el evento explorará los vínculos de la gastronomía con la sostenibilidad, el relevo generacional y el territorio marino.
La entrada Chefs reivindicando el origen del producto en el Culinary Fest de Auténtica aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.
