Un alimento que, en términos generales, presenta un contenido calórico bajo pero que, sin embargo, aporta un buen número de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Además, muchas especies son ricas en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, cuyo beneficio para la salud cada vez es más patente, sobre todo en el caso de pescados azules.
Por ello, los especialistas recomiendan su consumo habitual dentro de nuestra dieta semanal para todos los grupos de edad, los diferentes estados fisiológicos y en diferentes enfermedades, priorizando la ingesta de pescado sobre la de carne, en el caso del pescado azul utilizando para cocinarlo técnicas que aporten poca grasa, como el papillote, microondas, horno o plancha, mientras que el pescado blanco, por su bajo aporte calórico, admite más variedad de cocinado.
En cualquier caso, unos productos con los que es muy fácil elaborar platos tan deliciosos y sabrosos como este Carpaccio de bacalao, en base a una receta ofrecida por Bacalao de Islandia.
Carpaccio de bacalao
INGREDIENTES
- 400 g de bacalao cortado en láminas muy finas
- Alcaparras
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco o cilantro picado
- Sal y pimienta negra
- Ralladura de limón
ELABORACIÓN
Sobre un plato amplio disponemos las láminas de bacalao, procurando que queden bien extendidas y sin superponerse en exceso. Repartimos por encima las alcaparras de manera uniforme.
Aliñamos con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos perejil o cilantro fresco picado, salpimentamos y añadimos la ralladura de limón.
Dejamos reposar unos minutos en la nevera y servimos el carpaccio bien frío, acompañado de un hilo adicional de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de perejil o cilantro fresco.
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