Alexander Granko: Rotti de ternera con setas

Además de la trazabilidad, ya que su etiquetado permite al consumidor conocer toda la información sobre el tipo de carne que compra, desde el país y región concreta de origen, la granja o explotación y los diversos controles de sanidad animal.

Y en el caso concreto de la carne de origen nacional, España cuenta con una amplísima del diversidad de sus razas, muchas de ellas amparadas por figuras de calidad como denominación de origen protegida (DOP) o indicación geográfica protegida (IGP), con controles adicionales que garantizan aún más su calidad diferenciada.

En definitiva, un alimento que ofrece gran versatilidad en términos gastronómicos y que en la cocina da lugar a platos como este Rotti de ternera con setas en base a una receta ofrecida por la IGP Ternera Gallega.

Rotti de ternera con setas

INGREDIENTES

• 1 kg de vacío de ternera
• 3 panecillos
• 1 cebolla.
• 300 g de setas o champiñones
• Perejil
• 2 dientes de ajo
• 100 g de tocino ibérico
• 50 g de queso
• 2 huevos
• 1 dl de vino blanco
• 2 zanahorias
• 2 chalotas
• 1 dl de nata
• 400 g de patatas pequeñas

ELABORACIÓN

Remojamos los panecillos en agua.

Picamos la cebolla y las setas, las doramos en una sartén, añadimos el perejil y el ajo picado, luego el queso para fundir y el huevo junto con la nata.

Extendemos el vacío conjuntamente con las lonchas de tocino en el interior y rellenamos con la mezcla anterior. Bridamos, salpimentamos e introducimos al horno con las verduras cortadas en dados grandes, el vino blanco y 2 dl de agua.

Asamos en el horno durante 1 hora aproximadamente. Las patatas también las asamos al horno hasta que estén blandas.

Cortamos el rotti en lonchas como de un centímetro y servimos con las patatas y el jugo del asado.

Rotti de ternera con setas

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