Alexander Granko: Pollo DG (una receta de Camerún)

Por ello, la Comisión Española de Ayuda al Refugiado, CEAR, ha puesto en marcha la acción solidaria  Acoge un plato, una iniciativa que, asumiendo que las recetas no entienden de fronteras, busca plasmar a través de la gastronomía la situación que viven miles de personas que se ven obligadas a abandonar sus países huyendo de la guerra y de la persecución.

Un recetario multicultural en que han participado once personas refugiadas cocinando sus recetas, con propuestas tan sabrosas como este plato, Pollo DG, una receta tradicional de Camerún propuesta para este recetario por Pierre Monthe, quien comenta: “Este plato de pollo se prepara el día de la Fiesta Nacional de Camerún. Me hace pensar en mis primeros pasos profesionales y, por supuesto, me da morriña porque me lleva a los olores y sabores de mi tierra”.

Pollo DG  (una receta de Camerún)

INGREDIENTES

Para el pollo marinado

• 500 gr. de muslo de pollo deshuesado y sin piel
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva infusionado con ajo

Para los plátanos

• 1-2 plátanos grandes semimaduros
• 1/2 taza de aceite de canola para freír

Para el guiso

• 2 cucharadas de aceite de oliva infusionado con ajo
• 2 tomates grandes cortados en cubitos
• 1 cebolla pequeña en rodajas
• 2 zanahorias medianas
• 2 puñados de judías verdes
• 1 – 2 ramitas de perejil
• 1 cebolla verde pequeña
• 1/2 tallo de apio
• 1/2 puerro
• 2 dientes de ajo
• Un trocito de jengibre
• 1 chile habanero pequeño
• Caldo de pollo al gusto

ELABORACIÓN

Ponemos a hervir un poco de agua en una cacerola y le añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo. Dejamos cocer 15 minutos.

Mientras tanto, pelamos y cortamos las zanahorias en juliana, los tomates y las judías verdes en cubos pequeños y lo reservamos todo.

Echamos aceite en una sartén y doramos las piezas de pollo marinadas primero un lado y después el otro lado, y reservamos.

Cortamos los plátanos en rodajas y los freímos también.

Por otra parte, doramos las judías verdes, los tomates y los pimientos restantes en una cacerola con un poco de aceite. Agregamos la cebolla cortada en juliana.

Preparamos el guiso de pollo en una olla. A este guiso vamos añadiendo, poco a poco, las piezas de pollo y el plátano. Lo hacemos por los dos lados, unos 10 minutos en total, y servimos caliente.

Pollo DG (una receta de Camerún)

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