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La Comunidad de Madrid ha querido dar un mayor impulso al patrimonio gastronómico y el sector lácteo madrileño con el lanzamiento de las nuevas Rutas de los Quesos. El punto de partida de estas rutas ha sido un proyecto de análisis de quesos desarrollado por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), dentro de su línea de investigación alimentaria.
A partir de sus resultados se han elaborado cinco rutas con veintinueve quesos analizados por técnicos especializados y recomendados por sus propiedades, con el propósito de darlos a conocer a los consumidores particulares y empresas, así como de impulsar la producción local y el turismo en la región.
Desde hoy jueves ya es posible acceder a toda la información de las rutas a través de esta dirección, donde figura un mapa con los catorce municipios de la región donde están las queserías y quesos, agrupados en cinco zonas:
- Quesos de la Campiña
- Quesos de la Comarca de las Vegas
- Quesos de la Comarca de Torrelaguna
- Quesos de la Sierra de Guadarrama
- Quesos de la Sierra Oeste
Más de cien quesos de Madrid
La información incluye una ficha muy completa de cada queso, indicando de qué animal se ha elaborado (vaca, oveja o cabra), su raza, lugar de elaboración, tipo, origen, características, foto y mención a sus premios, ya que siete de los quesos presentados han obtenido importantes reconocimientos y más de doce cuentan con la marca certificada M Producto Certificado, garantía de su calidad. La mayoría de las queserías incluidas en las rutas realizan una elaboración artesana y familiar, en muchos casos utilizando la leche de los animales que ellos mismos crían en sus fincas.
Además de los recogidos en las Rutas del Queso, la Comunidad cuenta con más un centenar de variedades de quesos elaborados en las treinta y ocho industrias lácteas registradas en la región, de las cuales veinticuatro son queserías y la mayoría de ellas se encuentran en municipios rurales y un tercio de ellas se han puesto en marcha en los últimos diez años.
La entrada Ruta de los quesos de Madrid: 29 quesos en 14 pueblos aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.
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