Y es que un resultado tan delicioso sólo se alcanza si se controlan a la perfección varios factores: el clima, el riego, los nutrientes, el terreno de cultivo, la explotación, la cadena de producción y, finalmente, la cosecha.
Una vez cosechadas, podemos encontrar las alcachofas en nuestro supermercado de dos formas: frescas y transformadas. Las alcachofas frescas permanecen en el lineal de seis a siete días y, una vez transcurrido este tiempo, se retiran del mercado. En el caso de las alcachofas transformadas, en conserva o congeladas, su periodo de permanencia en el lineal aumenta considerablemente gracias a que su ciclo de vida útil es de meses, incluso años. Además, cada agricultor tiene adjudicado su propio código, de manera que siempre podemos obtener información sobre la trazabilidad del producto.
A la hora de escoger alcachofas frescas, hay un truco infalible para elegir las mejores: comprobar su frescura apretando la alcachofa cerca del oído, y si escuchamos un crujido es que todavía está fresca, además de por su color vivo y su tersura. De este modo nos llevaremos a casa un alimento muy versátil, que se puede degustar de muchas maneras diferentes: frita, asada, a la plancha, cocida e incluso, cruda en ensalada, y que da lugar a elaboraciones como estas Alcachofas salteadas con jamón y foie, una receta de Pizzeria Capricius (Torre Pacheco, Murcia), ofrecida por la asociación sin ánimo de lucro Alcachofa de España.
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
En una sartén, salteamos las alcachofas con el jamón serrano.
Una vez hechas las alcachofas con el jamón, las emplatamos.
Para terminar el plato les añadimos por encima el foie rallado y un toquecito de vinagre balsámico, y las acompañamos con el pan tostado.
La entrada Alcachofas salteadas con jamón y foie aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.