Alexander Granko: André Cameirão: “Tengo muchas ideas y quiero mostrarlas”

El cocinero portugués enlaza el mar y la tierra en su propuesta para S.Pellegrino Young Chef

El cocinero portugués André Cameirão se formó en la Escuela de Hostelería CET de Barcelona y, tras pasar por diferentes cocinas de su país natal, saltó al restaurante de Sergi Arola, “una de sus mejores experiencias”, según explica.

Posteriormente decidió probar suerte en el extranjero, concretamente en el restaurante Sunflower de Ámsterdam, donde vivió nuevas vivencias, conoció nuevos productos y convivió con chefs de renombre.

En el último año ha trabajado en el Hotel Vila Gale de Sintra (Portugal) y ahora comienza una nueva aventura en el Hotel Azor de Ponta Delgada.

Su trayectoria le ha hecho viajar hasta España, a la escuela de hostelería CET, en Barcelona.

Ha sido un gran viaje. Hace unos años estaba en la escuela y ahora estoy en la semifinal de un gran evento. Es algo que me hace bastante feliz, pero siempre con la idea de que todavía puedo hacer más y mejor.

Es su primera vez en este concurso internacional…

Esta es la primera vez que participo en este concurso. Esta edición también incluye a Israel y Grecia, que promueve una mayor diversidad en las regiones, pero también se reducen las opciones de ganar. Sigo este concurso desde su segunda edición, creo que cada vez más jóvenes cocineros acuden a este tipo de eventos y esta vez decidí competir porque sentí que estaba preparado, tenía muchas ideas y quería mostrarlas.

Su primera experiencia en el extranjero fue en Ámsterdam, en un restaurante de cocina portuguesa en la capital de Holanda.

Era una casa portuguesa, con productos de mi país, pero con un toque distinto, ya que estábamos en la ciudad de Ámsterdam. Teníamos meriendas rápidas, como ensaladas de pulpo, bacalao con garbanzos, bacalao a la parrilla clásico con puré y pulpo con patatas, pero también con verduras como remolacha, rábanos y endivias, que son productos muy usados ​en la cocina. La presentación de los platos estaba muy cuidada. También teníamos “cataplanas”, un plato típico del Algarve donde usamos algunos mariscos y pescados. Y, por supuesto, el pastel de crema (pastel de nata, pasteis de Belem) nunca faltaba.

En el plato que presenta al concurso, ¿predominan los sabores de Portugal o también los de su paso por las cocinas europeas?

Mi plato tendrá una historia y un sentido. Será un enlace entre el mar y la tierra. Uso el hígado y las escamas de los peces con técnicas de humo y fuego. Los sabores y productos serán portugueses, como lo sal, el aceite de oliva, el pescado y las hierbas, combinados con técnicas que adquirí en algunos de los países donde he estado.

Y si ganas, ¿qué tienes pensado hacer?

Todavía faltan dos fases para conocer al ganador, así que poco a poco, pero si gano, iré a un restaurante portugués para cenar y después ya veré.

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