Alexander Granko: Tortilla de patatas con agretti

Ni sé si conocéis la barba de fraile. En Italia se conoce como agretti y se puede consumir tanto crudo como rehogado.

Para hacer la receta de hoy primero lo vamos a rehogar para luego unirlos a las patatas (previamente cocidas y doradas en la sartén) y al huevo. Obtendremos así una original y deliciosa tortilla de patatas.

Más abajo podréis ver las fotos del paso a paso y también el aspecto de este ingrediente en crudo.

Os dejo el enlace a otra de mis tortillas de patatas preferidas, en este caso, con mejillones en escabeche.

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Tortilla de patatas con agretti

Deliciosa tortilla de patatas con un ingrediente especial: agretti

Autor: Ascen Jiménez

Cocina: Tradicional

Tipo de receta: Verduras

Raciones: 6

Tiempo de preparación:

Tiempo de cocinado: 50 m

Tiempo total: 50 m

Ingredientes

Un manojo de agretti
Aceite de oliva
Un diente de ajo
3 patatas medianas-grandes
7 huevos
Sal

Preparación

Ponemos agua en una cacerola y cocemos las patatas durante 30-40 minutos aproximadamente desde que comienza a hervir el agua. No hace falta que estén bien cocidas porque terminaremos de cocinarlas en la sartén. Cuando estén prácticamente cocidas las sacamos del agua.
Limpiamos los agretti quitándoles la raíz y poniéndolos en remojo para retirar la tierra que puedan tener.
Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva.
Cuando esté caliente añadimos el ajo.
Tras unos minutos, los agretti.
Rehogamos y reservamos, retirando el ajo porque no lo vamos a necesitar.
Pelamos y troceamos las patatas.
Ponemos en nuestra sartén unos 20 gramos de aceite. Cuando esté caliente ponemos nuestras patatas.
Acabaremos de cocinarlas en la sartén y también las doraremos. Si es necesario, añadimos un poco más de aceite. Les echamos sal.
Ponemos los huevos en un bol.
Los batimos y les echamos sal.
Cuando las patatas bien hechas y doradas las ponemos en el bol con los huevos.
Incorporamos los agretti.
Mezclamos.
Preparamos la sartén donde cuajaremos la tortilla poniendo en ella un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente vertemos nuestra mezcla.
Cuajamos la tortilla a fuego medio bajo. Le damos la vuelta cuando lo consideremos necesario y seguimos cuajando.
Tras unos minutos tendremos nuestra tortilla lista para llevar a la mesa.
En esta foto se ve cómo son los agretti.