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Algo cada vez más importante, ya que gracias a la acuicultura, se puede abastecer en gran medida de forma responsable, y sostenible, la creciente demanda del mercado de productos pesqueros. Porque los pescados que han sido criados mediante la acuicultura son ejemplares muy frescos —en menos de 24 horas, desde que salieron del mar, ya están disponibles en las pescaderías— y de la máxima calidad.
Unos pescados que, para reconocerlos más fácilmente, llevan una etiqueta identificativa fijada en las agallas con el sello Crianza de Nuestros Mares, un distintivo impulsado por APROMAR, la Asociación Empresarial de Acuicultura de España que beneficia directamente a toda la cadena de distribución y, muy especialmente, a los consumidores, a los que, además de la garantía de compra, les permite disfrutar de recetas como esta Dorada a la plancha con setas shiitake y salsa de soja.
Dorada a la plancha con setas shiitake y salsa de soja
INGREDIENTES
- 2 doradas de ración
- 400 g de setas shiitake
- 50 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- Salsa de soja
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Sacamos los dos lomos de las doradas —también se lo podemos pedir al pescadero— y los limpiamos bien de espinas.
En una plancha bien caliente ponemos un chorrito de aceite de oliva y colocamos las doradas por la parte de la piel, una vez salpimentada.
Cocinamos las doradas 2 o 3 minutos por la parte de la piel, les damos la vuelta con la ayuda de una espátula, y en este momento ya podemos apagar el fuego y dejar que el pescado se termine de hacer por la parte de la carne tan solo con el calor residual de la plancha, así conseguiremos una mayor jugosidad y un punto óptimo de cocción.
En una sartén ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, introducimos las setas shiitake cortadas a tiras y cuando estén echas le ponemos un buen chorro de salsa de soja.
Emplatamos disponiendo las setas como una base y encima el lomo de la dorada. Podemos decorar con cebollino cortado.
Dorada a la plancha con setas shiitake y salsa de soja
78%Nota Final
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