Alexander Granko: Escalibada de verduras

La guía, Menús Saludables de Cataluña, incluye recetas accesibles a todos los consumidores, compuestas por un primer plato, un segundo y un postre, todos ellos con información gastronómica y nutricional. Los menús incorporan una gran variedad de alimentos, haciendo especial hincapié en aquellos de origen vegetal y limitando los alimentos más calóricos y de menor densidad nutricional. Además, los menús contemplan diversos procesos culinarios (hervidos, plancha, estofados, etc.) para incrementar la variedad y evitar la rutina en lo que se consume.

Los chefs Óscar Manresa y Romain Fornell (Casa Leopoldo, Barcelona) han elaborado los menús de la guía, que fusionan tradición y vanguardia. “Hemos intentado combinar los mejores productos de nuestra tierra como la escalibada de verduras, la fideua Rossejat o el rabo de toro Leopoldo al vino del Priorat de una manera variada y sabrosa, que respeta la Dieta Mediterránea. La combinación de estos platos con distintos tipos de cerveza los eleva y ofrece a los comensales una experiencia atractiva en la mesa”, comenta Óscar Manresa.

Cada uno de los platos del menú semanal, como esta Escalibada de verduras, tiene un equilibrado aporte nutricional. Un recetario variado con elementos de la huerta, el campo y el mar, pensado para disfrutar dentro y fuera de casa, y en el que se incluyen bebidas fermentadas de baja graduación, como la cerveza, de manera saludable y equilibrada.

Escalibada de verduras

INGREDIENTES

• 320 g de pimiento rojo
• 240 g de cebolla
• 320 g de berenjena
• 400 g de boniato
• Ajo
• Pimienta negra molida
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal fina

ELABORACIÓN

Pintamos las verduras con aceite con la ayuda de un pincel o brocha de ccoina, las salamos, las envolvemos con papel de aluminio, y a continuación las horneamos a 180 ºC durante una hora (excepto los boniatos, que deben hornearse al mismo tiempo, pero durante durante una hora y media).

Una vez listas las verduras, las dejamos enfriar, limpiamos de piel y semillas, las cortamos a tiras— excepto los boniatos, que pelamos y chafamos con un tenedor hasta que quede un puré— salamos si es necesario y reservamos.

Laminamos el ajo y lo doramos con aceite.

A la hora de servir, colocamos en el plato una base de puré de boniato, encima las verduras, y acabamos con los ajitos y su aceite.

Escalibada de verduras

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