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El sello del Chorizo Español avala el origen de los productos y garantiza un alimento de calidad único que se certifica a partir de un control del producto con un estricto seguimiento de la trazabilidad y origen de las materias primas y de los procesos productivos, creando un signo distintivo de reconocimiento para su comercialización a nivel internacional.
Un producto muy versátil que en la cocina da lugar a platos tan sabrosos como estos Bocaditos de calabacín rellenos de Spanish Chorizo, una elaboración de Angie Recetas ofrecida por el Consorcio del Chorizo Español (CChE).
Bocaditos de calabacín rellenos de chorizo, champiñón y pasas
INGREDIENTES
- Calabacín
- Chorizo
- Cebolla morada
- Champiñones
- 1 puñadito de uvas pasas
- Una pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso parmesano rallado
ELABORACIÓN
Picamos la cebolla, la rehogamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y, cuando esté, incorporamos los champiñones en trocitos pequeños y dejamos que se haga.
Quitamos la piel al chorizo, lo picamos, lo añadimos al sofrito anterior junto con las pasas y mezclamos todo. Dejamos reposar y reservamos.
Con la ayuda de un pelador o mandolina hacemos laminas finas el calabacín y las marcamos ligeramente en la plancha.
Colocamos las tiras de calabacín en forma de cruz, colocamos el sofrito en el centro y vamos formando los bocaditos cerrándolos alternando las tiras.
Espolvoreamos por encima con queso parmesano en polvo, gratinamos, y listos para servir.
El chorizo a lo largo de la historia
La matanza del cerdo es una de las tradiciones gastronómicas y culturales más arraigadas en España. Todo un ritual con el que las familias obtenían carne y, sobre todo embutidos, para todo el año, prácticamente hasta que se realizaba de nuevo. Y es que, aún en muchos lugares, la matanza y su modo de realización de antaño, siguen vigentes en la actualidad.
El chorizo, tal como lo conocemos hoy, nació con la llegada a España en el siglo XVII, desde América, del pimentón, una especia hasta entonces desconocida que le aportó su característico color rojizo y sabor picante, ya que hasta ese momento el chorizo presentaba una tonalidad negra o blanca según llevara sangre o no.
Ya en 1726, la Real Academia de la Lengua recoge una primera definición de chorizo en el Diccionario de Autoridades: “Pedazo corto de tripa, lleno de carne, regularmente de puerco, picada y adobada, que normalmente se cura al humo”. Y es que el fuego y la sal —dos elementos imprescindibles para la aparición de cualquier tipo de chacina— permiten la conservación de la carne por mayor tiempo, y así la carne obtenida en las matanzas se podía consumir durante todo el año, sin problemas.
Hay una curiosa anécdota del Rey Carlos IV que cuenta que estando de cacería se encontró con un choricero del lugar y este le ofreció un chorizo que portaba en sus alforjas; al monarca le gusto tanto, que le nombró proveedor oficial de la Casa Real, hecho que quedó retratado en un tapiz llamado El choricero, del artista Ramón Bayeu.
Bocaditos de calabacín rellenos de chorizo, champiñón y pasas
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