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Alexander Granko: Cordero fileteado con piquillos caramelizados, cebolla encurtida y salsa de mostaza
Y es que su sostenibilidad se fundamenta en los beneficios ambientales, sociales y económicos que los rebaños, el pastoreo y la trashumancia ejercen sobre territorios y paisajes, beneficios que también llegan al consumidor a través de esta sabrosa carne, natural y sostenible.
Un producto que además, en los últimos años, de la mano de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC), ha contado con la ayuda de programas europeos, como la campaña ‘Disfruta la carne de cordero sostenible y natural’, un programa multipaís cofinanciado por la Unión Europea y el propio sector con casi siete millones de euros para acciones de comunicación y marketing en España y Hungría dirigidas a promocionar el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito.
Estas iniciativas también han servido para modernizar la imagen de producto, convirtiéndose paulatinamente en una buena alternativa para el menú diario y frenando, de este modo, el descenso de consumo que arrastraba en los últimos años.
A ello también ha contribuido, y mucho, la propuesta por parte del sector de nuevos cortes —medallones, tournedó, filete de pierna, churrasco, churrasquitos, filete de carillón, collares, pincho moruno, brocheta, hamburguesa…—, todos ellos más pequeños, versátiles y sencillos de preparar, que ya están disponibles en grandes superficies, supermercados y carnicerías de toda España y que, sin tener que recurrir a técnicas complicadas, permiten su preparación de un modo muy fácil, dando lugar a propuestas como este Paquito de piquillos caramelizados, una receta ofrecida por INTEROVIC.
Cordero fileteado con piquillos caramelizados, cebolla encurtida y salsa de mostaza
INGREDIENTES
- 400 g de pierna de cordero fileteada fina
- 4 barritas de pan de bocadillo
- Canónigos
- Pimienta
- 16 pimientos del piquillo en conserva
- Azúcar
- Sal
Para la cebolla encurtida
- 2 cebollas rojas
- 250 ml de agua
- 150 ml de vinagre
- 50 g de azúcar
- 10 g de sal
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 4 clavos de olor
- 8 unidades de pimienta negra en grano
Para la salsa de mostaza
- 200 g de mayonesa
- 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de café de curry en polvo
- 1 cucharada sopera de salsa Perrins
ELABORACIÓN
Para la salsa de mostaza, mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos.
Para los pimientos caramelizados, escurrimos del tarro, reservamos el jugo, y en una sartén con un poco de aceite de oliva colocamos los pimientos sin amontonar, bien repartidos sobre la sartén y dejamos freír un par de minutos a fuego medio. Después, damos la vuelta y añadimos un par de cucharadas de azúcar sobre los pimientos, agregamos el jugo que habíamos reservado y dejamos cocer hasta que se evapore totalmente y empiecen a caramelizarse. Después, damos la vuelta y caramelizamos ligeramente por el otro lado, restiramos y reservamos.
Para la cebolla encurtida, ponemos a cocer todos los ingredientes durante un minuto, incorporamos la cebolla cortada en juliana y dejamos unos segundos en el fuego. Retiramos y reservamos en un tarro para que se enfríe. Si se hace con par de días de antelación, quedará mejor.
Finalmente, montamos un bocadillo tostando ligeramente el pan por la parte interna, colocando en la base los pimientos y los canónigos, y encima la carne fileteada previamente hecha en plancha o parrilla con sal y pimienta. Incorporamos la cebolla encurtida y la salsa por encima, cerramos con la parte superior del pan y servimos.
Cordero fileteado con piquillos caramelizados, cebolla encurtida y salsa de mostaza
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