Alexander Granko: Gazpacho con pimientos del piquillo

Gazpacho de pimientos del piquillo

Y el pimiento del Piquillo de Lodosa es un ecotipo de la variedad Piquillo, autóctono de la Comunidad Foral de Navarra (España). La Denominación de Origen Protegida (DOP) Piquillo de Lodosa está constituida por los terrenos ubicados en ocho municipios situados en la llamada Ribera Baja navarra —Andosilla, Azagra, Carear, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sartaguda— y ampara la conserva de frutos enteros de las categorías Extra y Primera de la variedad piquillo, cultivados y elaborados exclusivamente en esos municipios.

Un pimiento de un color rojo vivo, pequeño tamaño y forma plana-triangular con una característica punta ligeramente curva, de carne es fina y compacta cuya elaboración por parte de las diferentes empresas tiene una característica común: una vez en fábrica, y siempre a mano, los frutos se lavan para eliminar las impurezas que llegan del campo y el proceso continúa con el asado por llama directa, para pasar al descorazonado, pelado y eliminación de semillas. Esta fase se caracteriza por la meticulosidad con la que debe realizarse, ya que limpian uno a uno los frutos sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas.

De este modo se logra conservar todas sus características naturales con una gran calidad y un especial sabor que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Gazpacho de Piquillos de Lodosa, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Piquillo de Lodosa.

Gazpacho con pimientos del piquillo

INGREDIENTES

  • 450 g de tomate en rama (u otro tipo de tomate maduro)
  • 200 g de piquillos de Lodosa
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal y otra de azúcar
  • Medio diente de ajo
  • Tropezones al gusto

ELABORACIÓN

Cortamos en cubitos los tomates y en tiras los piquillos.

Mezclamos todos los ingredientes —excepto los tropezones— y dejamos macerando en la nevera 24 horas.

Pasado ese tiempo, trituramos todo con la ayuda de una batidora, rectificamos si es necesario de sal y azúcar, y servimos el gazpacho con los tropezones al gusto y unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima.

Gazpacho con pimientos del piquillo
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