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En concreto, el pasado año se produjeron 2 255 962 kilos de Torrezno de Soria bajo la figura de calidad Marca de Garantía, una cifra que supera casi en un 30 % a la cantidad producida en 2021 (1 747 239 kilos), un buen año tras el parón de la pandemia. Una evolución más que positiva que hizo que el último trimestre del año fuera realmente espectacular, rebasándose los 200 000 kilos en cada uno de los meses, especialmente en diciembre, cuando se logró la mayor cifra de producción de torrezno mensual de la historia de este producto, 224 039 kilos.
Y con el aumento de la producción de kilos de panceta certificada, crece también el número de etiquetas impresas. En 2022 también se ha alcanzado el mayor número de etiquetas de la historia, con 2 807 000, un 36,59 % más que en 2021. En total se ha declarado la elaboración de 1 302 459 pancetas, con un peso medio de 1,73 Kg, que representan aproximadamente 20 millones Torreznos de Soria repartidos por gran parte de la geografía española. Desde el primer ejercicio comercial completo de la Marca de Garantía, en 2014, la fabricación de producto certificado ha experimentado un importante incremento cada año, habiéndose multiplicado por seis, y el total acumulado es de 11 348 980 kilos de panceta certificada.
El Torrezno de Soria en Europa
En cuanto a exportación, en 2022 se han vendido torreznos por primera vez a Alemania, Austria y Bélgica, además de a Reino Unido y Suecia, donde ya se enviaban, unas exportaciones que de momento solo representan una cantidad simbólica de las ventas totales, pero que se prevé que vayan creciendo a lo largo de los próximos años.
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