Alexander Granko: Las previsiones indican que el ticket medio y la ocupación en restauración continuarán creciendo

Al menos así lo asegura un reciente informe elaborado por Delectatech —compañía tecnológica que desarrolla mediante IA uno de los mayores censos vivos de bares y restaurantes— que indica que durante este el pasado junio el ticket medio de los establecimientos en España aumentó un 6,9 %, mientras que en ese periodo la inflación fue del 5,9 %, lo que significa que creció un 1 % por encima de la inflación, un incremento del ticket debido no solo a la subida de precios, sino también a un incremento real en el consumo de los comensales. En cuanto a la ocupación en estos locales, en junio también presentó un aumento del 2,5 % en el mismo período.

El ticket medio y la ocupación en restauración continuarán creciendo

En base a estos datos de junio, para julio y agosto, la previsión sería que tanto la ocupación como el gasto promedio sigan una línea ascendente, como suele ocurrir en los meses de verano.

Según datos del pasado año, el ticket medio en agosto fue un 5 % mayor que en junio, mientras que la actividad en restaurantes creció un 2,8 %, un comportamiento ascendente que se dio pese a las altas tasas de inflación durante el verano del 2022.

En este sentido, el informe indica que “las previsiones para los próximos meses son alentadoras, la facturación en restaurantes seguirá aumentando. Durante el 2023 hay una tendencia a la moderación en los precios de la cesta de los hogares, en junio de este año el índice de precios al consumo (IPC) fue de 1,9 % comparado con el mismo mes del año anterior, la más baja presentada durante el año, lo que deja un mayor rubro para gastos distintos al consumo básico de los hogares. Sin embargo, la subida de las tasas de interés podría afectar negativamente el consumo de los españoles fuera de casa”.

Finalmente, el análisis para los próximos meses destaca que el incremento de las olas de calor será un factor decisivo en la elección de los tipos de locales que el comensal visitará, los horarios de consumo y la elección en la carta. Según la AEMET hay un 70 % de probabilidad de que sea un verano más caluroso de lo común. El crecimiento del sector turismo será un factor relevante para la restauración durante el verano, de acuerdo con Exceltur, la Alianza para la Excelencia Turística, durante esta temporada, el sector tendrá un incremento en las ventas de 10,9 % respecto al 2019.

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