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Un producto muy versátil, ya que prácticamente combina con cualquier plato, sea como ingrediente o como acompañamiento. De hecho, sus usos en la son múltiples, ya sea para disfrutarlo de manera sencilla —agregándole apenas un poco de azúcar o sal— o para convertirlo en protagonista de exquisitas y saludables elaboraciones, como esta Centolla con aguacate y yogur, una receta del cocinero Martín Berasategui ofrecida por TROPS, Organización de Productores de Frutas y Hortalizas, una empresa andaluza especializada en frutas tropicales.
Centolla con aguacate y yogur
INGREDIENTES
Para la mayonesa
- 60 g de huevo
- 5 ml de zumo de limón
- 200 ml de aceite de oliva
- Sal
Para la mezcla de centolla y mayonesa
- 100 g de carne de centolla cocida y desmigada
- 30 ml de mayonesa
- Sal y pimienta
Para la salsa dashi
- 300 ml de agua mineral
- 5 g de alga kombu deshidratada
- 10 g de atún seco o katsuobushi
- 25 ml de salsa de soja
Para la crema de aguacate
- 150 g de aguacate maduro
- 50 ml de agua mineral
- 5 ml de zumo de limón
- 5 ml de zumo de lima
- 5 g de jengibre
- Ralladura de lima
Y además
- Yogur griego natural
- Brotes de perifollo
ELABORACIÓN
Para la mayonesa, en un vaso de batidora colocamos el huevo, el zumo de limón y una pizca de sal y vamos batiendo y añadiendo el aceite poco a poco hasta formar la salsa.
Para la mezcla de centolla y mayonesa, mezclamos cuidadosamente los ingredientes y rectificamos de sal si fuera necesario.
Para el salsa dashi, hervimos el agua con el kombu, apartamos e infusionamos tapado con un plato durante 10 minutos, luego añadimos el katsuobushi e infusionamos otros 20 minutos más. Colamos, agregamos la soja y reservamos en frío.
Para la crema de aguacate, colocamos en un vaso de batidora el aguacate troceado y el agua, triturando a máxima potencia. Añadimos los zumos, el jengibre, ponemos a punto de sal, agregamos la ralladura y reservamos en frío.
En una plato hondo colocamos una buena cucharada sopera de mezcla de centolla, la aplanamos y la cubrimos con la crema de aguacate bien fría, unos puntos generosos de yogur y los brotes, decorando con unas hebras de carne de centolla. Finalmente vertemos el caldo dashi y listo.
Centolla con aguacate y yogur
85%Nota Final
La entrada Centolla con aguacate y yogur aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.
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