Alexander Granko: Solomillo de cerdo con pasas y piñones

El hecho es que hoy en día no hay región donde la tradición porcina y charcutera no esté presente; desde el lacón cocido de Galicia, con o sin grelos, y su androlla orensana y lucense, sin dejarnos los chicharrones, reyes del tapeo en Galicia, a las migas o las patatas revolconas extremeñas con sus torreznos, o esa manteca ‘colorá’ del desayuno andaluz. Sin olvidar las morcillas de Burgos, las carcamusas toledanas o la fabada asturiana que no se concibe sin su morcilla, su tocino y su chorizo, o los bollus preñaos Asturleoneses y las maravillosas sobrasadas mallorquinas. Y esos jamones de capa blanca, fuet, butifarras o longanizas, salchichones, chorizos y lomos, morcones de toda la geografía nacional.

Carne blanca, versátil, asequible, saludable y deliciosa, el cerdo es una auténtica estrella de la cocina española que da lugar a platos tan sabrosos como este Solomillo de cerdo con pasas y piñones, una receta ofrecida por la Interprofesional del Porcino Español de Capa Blanca (Interporc), en su libro Nuestra estrella de capa blanca.

Solomillo de cerdo con pasas y piñones

INGREDIENTES

• 1 solomillo de cerdo grande (unos 750 g)
• 25 g de pasas
• 25 g de piñones
• 400 ml de nata líquida para cocinar
• 1 copita de brandy
• 1 copa de vino de uva moscatel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

ELABORACIÓN

Limpiamos el solomillo de la grasa y las telillas que lo recubren, y lo cortamos en medallones y los salpimentamos por los dos lados.

Ponemos una sartén grande en el fuego con un chorrito de aceite de oliva y freímos la carne. Una vez hecha, rociamos con el brandy y flambeamos. Dejamos que se consuma el alcohol y vertemos el vino, removemos y dejamos que la salsa reduzca un poco.

Finalmente echamos la nata, las pasas y los piñones, removemos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que la salsa reduzca.

Servimos inmediatamente, acompañando a carne con alguna guarnición al gusto (patatas, ensalada…).

Solomillo de cerdo con pasas y piñones

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