Alexander Granko: 17 destinos, 17 tapas… lo mejor de la gastronomía española

Bajo el título Sinfonía para tu paladar, el menú se articulaba en cuatro actos: Abran la Boca, una introducción que anticipaba las propuestas por venir, Tesoros del Mar, con los mejores sabores de la amplia riqueza culinaria del mar español, Carnívoramente, donde la carne de primera calidad se convirtió en la protagonista y, finalmente, Dulce Despedida, una selección de exquisitos postres que cerraban el menú.

17 destinos, 17 tapas

Abran la Boca (maridaje: Rosado Quelías José 2022, de Bodegas Siforiano)

• Gazpacho de tuno indio con nube de queso crema / Fuerteventura / Alexis Morales (El Invernadero)
• Empanada de lacón con grelos y chorizo / A Coruña / Pablo Pizarro (La Empanada Viajera)
• Tempura de cardo rojo fresco escaldado con salsa de callos / Valladolid / Rafa Palacios (Verarte)
• Arroz de pescado del litoral valenciano / Valencia / Rafa Margíos (El Paeller)

Tesoros del mar (maridaje: Malvasía volcánica seco 2023, de Bodegas Bermejo)

• Langostino de Vinaròs con ensalada de mar / Vinaròs / Asociación Vinaròs Gastronomic
• Tiradito de vieja con mojo canario / Tenerife / David Cuévara (La Casona del Vino)
• Lubina de Cambrils: 1 ingrediente / Cambrils / Sergi Palacín (Hiu Cambrils)
• Lomo de vieja sancochado con gofio escaldado con mojo de pimienta picona y puré rústico de papas y cilantro / David Brito (Dunas de Famara)

Carnivoramente (maridaje: Garnacha Centenaria 2021 Campo de Borja, de Coto de Hayas)

• Tronquito crujiente relleno de guiso lento de carrillera / Segovia / Jose María Simón (El Cochifrito Plaza)
• Arroz de pato azulón con su magret / Cullera / José Palacios y Paco Rocher (Club de producto Artesanos del Arroz)
• Carne de ternera leonesa tradicional / León / Aida Rodrigo (Ganadería leonesa Omañacea)
• Agnei lacado con miel de romero de los Pirineos, setas y hortalizas de la huerta zaragozana / Zaragoza / Jorge Lara (Goralai)

Dulce Despedida (maridaje: Talla de diamante, de Bodegas Franco Españolas)

• Los indianos, fortuna de las Américas / La Palma / Rubén y Brian Medina (Zulay)
• Semifrío de queso fresco de Burgos y chocolate blanco / Burgos / Sara Ordóñez
• Tartaleta de chocolate con avellana / Logroño / Paco Álvarez (Papin Espacio Dulce)
• Perfecto de turrón con helado de almendra y toques de limón / Dénia / Federico Guajardo (Venta de Posa & El Carreter)

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