En Ponferrada se comenzó a cultivar el pimiento a mediados del siglo XVII, favorecido por el clima suave que caracteriza la comarca. En 1650 se solía secar al sol y en 1669 se comenzó a asar, incrementando el consumo considerablemente. Sus virtudes se impusieron y fueron las amas de casa bercianas quienes iniciaron la tradición del Pimiento Asado del Bierzo, que se dio a conocer fuera de su zona. El nacimiento de la primera industria artesana conservera se produjo en 1818 en Villafranca del Bierzo.
Un producto muy sabroso y versátil, que en la cocina da lugar a platos como estas Croquetas de pimientos asados con costra de harina de almendra, en base a una receta del Restaurante Los Rosales ofrecida por la IGP Pimiento Asado del Bierzo.
INGREDIENTES
Para la besamel
Para rebozar
ELABORACIÓN
Preparamos la besamel al modo tradicional con los ingredientes indicados, y cuando empiece a espesar añadimos los pimientos asados triturados y mezclamos bien. Dejamos enfriar la masa.
Después formamos las croquetas pasándolas por harina de almendra, huevo y pan rallado y las vamos friendo en aceite de oliva y sacando a una fuente con papel absorbente.
Servimos las croquetas acompañadas de algún pimiento asado entero.
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