En esta cuarta edición, que tendrá lugar del 30 de junio al 3 de julio próximos, bajo el título Encuentro de Ciencia Gastronómica y vino: Experimentos y experiencias, el programa pivotará en torno a la técnica de la fermentación a través de diferentes charlas que también abordarán cuestiones relativas a la salud o la innovación gastronómica, entre otros aspectos.
Dirigido por Rodrigo Martínez Ruiz, profesor del departamento de Química de la UR y Patricia Rodríguez Ruiz, del Centro Nacional de Tecnología Alimentaria, el programa explorará distintos productos fermentados y sus aplicaciones en propuestas gastronómicas innovadoras y presentará casos reales de empresas que lideran la innovación en gastronomía y el mundo del vino.
Además, se analizará la relación entre el vino y la salud desde una perspectiva científica y actualizada, se presentarán una serie de proyectos inclusivos desarrollados en La Rioja que emplean la gastronomía y la innovación como herramientas de integración para personas con discapacidad y abordará el método Sapiens como fuente de conocimiento, investigación e innovación, y su aplicabilidad en el ámbito de la gastronomía y el vino.
Estructurado en cuatro sesiones de tres horas, en la primera se hablará de cómo los fermentados de hongos pueden ser utilizados en gastronomía y de la historia, la técnica y el presente del sake, el ancestral fermentado japonés elaborado a través de la fermentación del arroz mediante el hongo Koji. En el segundo día se mostrará la labor de inclusión de invidentes a través de la cocina y la gastronomía y se tratará sobre productos y técnicas que se utilizan en la innovación gastronómica actual.
El tercer día, el curso se centrará en el vino y la salud, sobre el efecto del vino y sus componentes sobre diversas enfermedades, de la elaboración de distintos vinos sin alcohol y se cerrará con una cata de estos vinos. En la cuarta y última sesión se presentará una revisión de las fermentaciones mediante el método Sapiens. Desarrollada por elBullifoundation, es una metodología de investigación con una visión holística y sistémica, ya que considera que está todo conectado y se basa en la teoría de sistemas y el pensamiento sistémico, y también con una visión histórica.
Un curso que está dirigido a un público heterogéneo, desde alumnos y profesores de grados en ciencias, hasta profesionales del gremio, pero también está orientado a un público interesado en la ciencia, salud y tecnología e innovación gastronómica. Las inscripciones están abiertas en esta dirección y el precio es de 50 euros.
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