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Productos que hoy en día han dado lugar a una interesante mezcla entre una ambiciosa cocina renovada y de los guisos populares cargados de historia y tradición. Aragón también es un destino ideal para ir de tapas, pequeñas delicias que permiten degustar diferentes sabores y texturas en tan sólo un bocado.
Y, por supuesto, los vinos de la Región, fruto de una cultura enológica milenaria que cuenta con cuatro denominaciones de origen vitivinícolas: Somontano, Cariñena, Campo de Borja y Calatayud. Vinos, todos ellos, perfectos para acompañar platos como, por ejemplo, estas Albóndigas trufadas, en base a una receta de Gastronomía Aragonesa ofrecida por Turismo de Aragón.
Albóndigas trufadas
INGREDIENTES
- 500 g de carne de vacuno picada
- 200 g de tocino
- Láminas de trufa al gusto
- 100 g de miga de pan
- 1 litro de agua
- 1 diente de ajo
- 1/4 kg de cebollas
- Sal y pimienta negra
- Nuez moscada
- 1 copa de jerez o vino blanco
- 2 huevos
- Harina
- Aceite de oliva
- Unas hebras de azafrán
- Sal
ELABORACIÓN
Picamos el tocino y las láminas de trufa (reservando algunas para la decoración final) y mezclamos con la carne picada, el ajo machacado, la sal y pimienta, nuez moscada y la copa de vino. Amasamos bien la mezcla, añadimos los huevos y la harina y volvemos a mezclar y amasar.
Con esta mezcla damos forma las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva muy caliente. Reservamos.
En el mismo aceite de las albóndigas, colado previamente, freímos la cebolla muy picada. Una vez este pochada, sin dorarse, añadimos media cucharada de harina y agua, dejamos cocer moviéndo para que la harina se deslía perfectamente, y después de hervir 10 minutos colamos esta salsa sobre las albóndigas. Añadimos las hebras de azafrán y dejemos cocer alrededor de media hora.
Servimos las albóndigas, acompañadas de una guarnición al gusto: ensalada, patatas, pimientos…
Albóndigas trufadas
80%Nota Final
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