Alexander Granko: Proyecto europeo Plantas Olvidadas: nuevos alimentos a partir de frutos silvestres

La iniciativa Plantas Olvidadas, financiada por la Unión Europea, comenzó a explorar las posibilidades de elaborar y comercializar alimentos basados en estos cinco frutos silvestres hace más de un año en Cataluña, donde sus promotores ya han logrado elaborar y poner a la venta una selección piloto de treinta novedades alimentarias en una veintena de tiendas.

Plantas Olvidadas

Y ahora, durante la jornada Alimentos Forestales y Bioeconomía, estos resultados se han presentado en Palma de Mallorca a profesionales de los sectores gastronómico y forestal, con el objetivo de explorar las posibilidades de crear proyectos empresariales en esta línea, que generen economía en entornos rurales de Baleares.

“El proyecto parte de la premisa de que, en las últimas décadas, los bosques mediterráneos han crecido en superficie y densidad por el abandono de cultivos y pastos. Por lo tanto, son en su mayoría jóvenes, con pocos elementos de madurez frente a amenazas como la presión urbana, la sequía, las plagas y el incremento de los incendios. En este contexto, Plantas Olvidadas actúa desde una triple perspectiva: el fomento de la economía rural, la mejora de la biodiversidad forestal y el incremento de la resiliencia de los bosques frente a los riesgos del cambio climático”, explican los promotores del proyecto.

En el caso de la primera experiencia en Cataluña, los trabajos comenzaron a finales del año pasado en catorce parcelas forestales con la realización de podas y de trabajos silvícolas para mejorar la producción de las cinco especies señaladas. Con los frutos recolectados en ellas, y tras un exhaustivo proceso de I+D en varios obradores seleccionados, lograron crear más de un centenar de elaboraciones alimentarias.

Y tras diferentes pruebas y catas especializadas con las novedades gastronómicas creadas, solo los treinta productos con mayor potencial —boloñesa de bellota, salsa de madroño, galletas de endrina, mermelada de tomate y piña verde, entre otros— pasaron a la producción y comercialización piloto, que se prolongará hasta fin de año antes de evaluar resultados y obtener conclusiones.

 

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