El reconocimiento —que coloca a la cocina italiana en un lugar destacado a nivel mundial— se hizo público ayer miércoles, 10 de diciembre, durante la sesión del Comité Intergubernamental de la UNESCO en Nueva Delhi (India).
En sus deliberaciones, los expertos de la UNESCO subrayaron que “la cocina italiana favorece la inclusión social, el bienestar y el aprendizaje intergeneracional”, destacando su enfoque tradicional de “recetas de aprovechamiento y respeto por la sostenibilidad alimentaria”.
El dossier presentado por Italia y aprobado por el órgano intergubernamental de la UNESCO describe la cocina italiana como “una actividad comunitaria que enfatiza la relación íntima con los alimentos, el respeto por los ingredientes y los momentos compartidos alrededor de la mesa, una práctica que transmite sabores, habilidades y memorias de generación en generación.
Aunque la UNESCO ya había reconocido anteriormente otras cocinas y tradiciones culinarias como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, en esta ocasión el organismo internacional ha valorado la cocina italiana en su totalidad, desde la variedad de sus recetas hasta los rituales y formas de transmisión entre generaciones.
Las cocinas y tradiciones culinarias reconocidas por la UNESCO hasta el momento son:
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