Un producto que en términos generales presenta un contenido calórico bajo pero que, sin embargo, aporta un buen número de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Además, muchas especies son ricas en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, cuyo beneficio para la salud cada vez es más patente, sobre todo en el caso de pescados azules.
Por ello, los especialistas recomiendan su consumo habitual dentro de nuestra dieta semanal para todos los grupos de edad, los diferentes estados fisiológicos y en diferentes enfermedades, priorizando la ingesta de pescado sobre la de carne, en el caso del pescado azul utilizando para cocinarlo técnicas que aporten poca grasa, como el papillote, microondas, horno o plancha, mientras que el pescado blanco, por su bajo aporte calórico, admite más variedad de cocinado.
En cualquier caso, unos productos con los que es muy fácil elaborar platos tan deliciosos y sabrosos como estos Calamares y gambas al ajilimón, en base a una receta ofrecida por Pesca España, asociación formada por algunas de las más importantes organizaciones de productores pesqueros del país.
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Cortamos el calamar en anillas y pelamos las gambas o langostinos.
En una sartén calentamos aceite de oliva y sofreímos los ajos laminados y la guindilla. Cuando empiecen a dorar añadimos las anillas de calamar y salteamos durante unos 2–3 minutos. Incorporamos las gambas o langostinos y mantenemos en el fuego 2 minutos más, hasta que estén dorados.
Retiramos del fuego, añadimos el zumo de limón al gusto, espolvoreamos por encima con perejil picado y servimos al momento, con pan crujiente.
La entrada Calamares y gambas al ajilimón aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.