Cuenta la leyenda que fue Marco Polo quien trajo la pasta a Europa desde China, en uno de sus viajes, aunque algunas referencias históricas aseguran que ya con anterioridad se elaboraban en la ciudad italiana de Pisa los vermicelli, muy similares a los spaghetti, aunque algo más finos.
Pasta corta lisa, como penne, fusilli, farfaalle… pasta corta estriada como penne o rigatoni, pasta larga, que se envuelve en el tenedor como espaguetis, tallarines o vermicelli…, láminas de pasta para lasaña o canalones…
Y aunque Italia sigue siendo el país donde más se consume, la pasta ha sido asumida en los recetarios tradicionales de muchos países con platos tan sugerentes como esta Ensalada César de pasta, en base a una receta ofrecida por Pasta Garofalo.
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Cortamos las pechugas de pollo por la mitad a lo largo para que se cocinen más rápido, las salpimentamos por ambos lados y las cocinamos en una plancha o sartén a fuego medio con un poco de aceite. Una vez doradas y bien hechas por dentro, retiramos, dejamos templar y las cortamos en cubos pequeños. Reservamos.
En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del etiquetado. Una vez hecha, escurrimos y dejamos enfriar a temperatura ambiente, removiéndola de vez en cuando para que no se apelmace.
Cortamos las rebanadas de pan en cubos medianos, y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio, removiendo con frecuencia para que se doren de forma uniforme. Cuando estén crujientes y dorados, retiramos del fuego y reservamos.
Para la salsa tipo César, en un bol mezclamos 3 cucharadas de mostaza con el zumo de un limón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y batimos enérgicamente hasta que la mezcla emulsione y obtengamos una salsa cremosa. Probamos y ajustamos de limón, aceite o mostaza al gusto.
Lavamos los cogollos, los secamos bien, los troceamos y pasamos a un bol grande o ensaladera. Añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra, sal, los cubitos de pechuga, los picatostes y parte de la salsa, mezclando todo bien. Incorporamos la pasta fría, mezclamos todo junto con cuidado y finalizamos con lascas de queso parmesano y más de salsa por encima al gusto.
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