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Productos que forman parte del panorama gastronómico nacional, como es el caso del chosco de Tineo, un embutido curado y ahumado, de color rojizo, elaborado con carne selecta de porcino adobada con sal, pimentón y ajo, que puede ser más o menos intenso, en función de los días de ahumado y del tipo de maderas utilizadas.
Un producto que cuenta con la figura de calidad europea de Indicación Geográfica protegida, IGP Chosco de Tineo, para lo cual el producto debe cumplir todas las condiciones específicas y necesarias, vigilando y garantizando la identificación y la procedencia y controlando la trazabilidad de todos los procesos, desde la recepción de la materia prima hasta su puesta en el mercado.
Un tradicional producto que en la cocina da lugar a elaboraciones como estas Fabas con chosco, una receta de la chef Vanesa Caso (Restaurante El Ñeru, Madrid) ofrecida por la IGP Chosco de Tineo.
Fabas con chosco
INGREDIENTES
- Chosco de Tineo
- Fabas asturianas
- 2 ajos puerros
- Zanahorias
- Cebollas
- Ajo
- Perejil
- Azafrán en hebra
ELABORACIÓN
El día anterior ponemos las fabas a remojo con agua fría y las dejamos toda la noche.
Luego ponemos las fabas a cocer en una olla grande con agua y las verduras, enteras, durante dos horas aproximadamente. Mientras cuecen , troceamos el chosco en trozos pequeños y regulares.
Una vez cocidas las fabas, sacamos las verduras y las trituramos. Añadimos la salsa resultante a la olla, junto con el chosco. Damos un hervor todo junto, rectificamos de sal si fuera necesario, y listo.
Fabas con chosco
80%Nota Final
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