Cada alimento que tiramos a la basura por falta de planificación o mal conservación suma un grado más a señales de deterioro medioambiental como el agotamiento de suelos fértiles, el uso intensivo de fertilizantes o el consumo de miles de litros de agua, entre otras. Al desechar comida, no solo perdemos nutrientes, sino que perdemos eficacia en la cadena de valor logística y energética, acelerando el calentamiento global mediante la acumulación de residuos orgánicos en vertederos.
¿Cómo revertirlo? La solución empieza por revalorizar el alimento. Gestos simples, como la cocina de aprovechamiento, nos permiten transformar las sobras en ingredientes de una nueva preparación, cerrando el ciclo del consumo de forma creativa y responsable, con propuestas como esta Lasaña de verduras que nos interese ir acabando, en base a una receta ofrecida por el GEPC Promo, grupo europeo de promoción de cultivadores de champiñones y setas.
Lasaña de verduras que nos interese ir acabando
INGREDIENTES
- Verduras que queramos ir acabando, en este caso espinacas frescas, calabacín y champiñones.
- Placas de pasta para lasaña
- Dientes de ajo picados
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Besamel ya preparada
- Parmesano rallado
- Mozzarella rallada
ELABORACIÓN
Picamos las espinacas frescas, cortamos los calabacines en rodajas finas y laminamos los champiñones.
En una sartén grande con aceite de oliva a fuego medio rehogamos el ajo picado durante 1- 2 minutos hasta que comience a soltar el aroma. Añadimos los champiñones y los rehogamos hasta que suelten la humedad y comiencen a dorarse, unos 5-7 minutos.
Incorporamos las rodajas de calabacín, cocinamos durante otros 5 minutos hasta que estén blandas, agregamos las espinacas picadas y seguimos cocinando hasta que estén blandas, unos 3 minutos. Salpimentamos y retiramos del fuego.
Precalentamos el horno a 180 °C.
En el fondo de una bandeja de horno colocamos una capa fina de besamel, encima disponemos una capa de las placas de lasaña, seguida de un tercio de la mezcla de verduras y una tercera capa de besamel. Repetimos las capas dos veces más, acabando con una de besamel.
Espolvoreamos el parmesano y la mozzarella rallados encima y algunos champiñones laminados, cubrimos la bandeja con papel de aluminio y horneamos a 180 ºC durante 25 minutos. Luego retiramos con cuidado el papel de aluminio y horneamos durante otros 20 minutos, hasta que la capa superior esté dorada y burbujeante.
Dejamos que la lasaña repose durante 10 minutos antes de servirla.
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