Fresca en daditos, líquida, seca activa o instantánea… es un producto vivo y activo, un hongo microscópico que hace que la masa fermente y desarrolle aromas. Gracias a los trabajos científicos de Louis Pasteur en 1857 se supo que la fermentación está engendrada por organismos vivos.
El científico francés afirmó que los agentes responsables eran las levaduras, demostró que la célula de la levadura puede vivir con o sin oxígeno, y que la levadura contribuye con la formación de los aromas y los sabores del pan, permitiendo obtener en elaboraciones tan sabrosas como este Pan bao casero, en base a una receta ofrecida por Levanova.
Pan bao casero
INGREDIENTES
- 500 g de harina de panadería
- Un dado de levadura fresca
- 1 sobre de masa madre
- 250 g de agua
- 9 g de sal
- 10 g de azúcar
ELABORACIÓN
Ponemos todos los ingredientes en un bol, los mezclamos y cuando se hayan integrado amasa hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Dejamos que repose durante 10 minutos.
Dividimos la masa en dos piezas, les damos forma de cilindro y dejamos reposar de nuevo de 5 minutos. Luego dividimos cada cilindro en 8 piezas, les damos forma de bola y dejamos reposar otros 10 minutos.
Estiramos las bolas con un rodillo para darles una forma de panecillo ovalada y fina, pintamos ligeramente la superficie con aceite de girasol y colocamos pequeños cuadrados de papel vegetal que ocupen la mitad del panecillo. A continuación plegamos sobre sí mismo el panecillo para que las dos partes coincidan con el papel de cocción en el centro, así evitaremos que la masa se pegue durante la fermentación y la cocción.
Colocamos las piezas en el interior de una vaporera de bambú previamente engrasada. Dejamos reposar unos 20 minutos más.
Mientras tanto, preparamos una olla con agua caliente para que se forme el vapor.
Pasados los 20 minutos colocamos la vaporera de bambú encima de la olla hirviendo, y en unos de 15 a 18 minutos los panes bao deberían estar cocidos y listos para rellenarlos a nuestro gusto.
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