Es importante distinguir entre la pérdida de alimentos, que ocurre por deficiencias técnicas, principalmente en la postcosecha y el transporte, y el desperdicio, que nace de decisiones comerciales y hábitos domésticos. Mientras que la falta de infraestructuras de frío o una logística deficiente merman la oferta en origen, en las ciudades el descarte se debe a estándares estéticos arbitrarios y a una gestión ineficiente de la despensa.
Reducir estas cifras no solo alivia la presión sobre los vertederos, sino que mitiga la huella de carbono asociada a una producción que nunca llega a consumirse. Como ciudadanos, tenemos el poder de revertir esta tendencia mediante el consumo responsable y la recuperación de la cultura del aprovechamiento. Un excelente punto de partida es transformar esos ingredientes que han quedado olvidados en la cocina en nuevos platos, como esta Coca con sobras de brócoli y atún en conserva, en base a una receta ofrecida por La Cocinera
Coca con sobras de brócoli y atún en conserva
INGREDIENTES
- Brócoli que haya sobrado de un plato anterior
- 1 lámina de masa de hojaldre para tartas y empanadas
- Bacon
- Atún en conserva
- Queso semicurado rallado
- Zanahoria
- Tomate frito
- Sal
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Pelamos y cortamos la zanahoria en daditos y los hervimos junto al brócoli sobrante hasta que estén al dente.
Cortamos el bacon en tiras y las freímos en una sartén sin aceite hasta que estén doradas.
Para montar la coca, extendemos la masa de hojaldre, la pinchamos con un tenedor y repartimos bien la salsa de tomate sin llegar a los bordes. Incorporamos el atún desmenuzado, las tiras de bacon, el queso rallado, las verduras y una pizca de pimienta y nuez moscada.
Horneamos a 200 ºC, con calor abajo durante 20 minutos, hasta que la coca esté lista y servimos en caliente o a temperatura ambiente.
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