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El hecho es que hoy en día no hay región donde la tradición porcina y charcutera no esté presente; desde el lacón cocido de Galicia, con o sin grelos, y su androlla orensana y lucense, sin dejarnos los chicharrones, reyes del tapeo en Galicia, a las migas o las patatas revolconas extremeñas con sus torreznos, o esa manteca ‘colorá’ del desayuno andaluz. Sin olvidar las morcillas de Burgos, las carcamusas toledanas o la fabada asturiana que no se concibe sin su morcilla, su tocino y su chorizo, o los bollus preñaos Asturleoneses y las maravillosas sobrasadas mallorquinas. Y esos jamones de capa blanca, fuet, butifarras o longanizas, salchichones, chorizos y lomos, morcones de toda la geografía nacional.
Carne blanca, versátil, asequible, saludable y deliciosa, el cerdo es una auténtica estrella de la cocina española que da lugar a platos tan sabrosos como este Estofado de carne de cerdo y verduritas, en base a una receta ofrecida por la Interprofesional del Porcino Español de Capa Blanca (Interporc).
Estofado de carne de cerdo y verduritas
INGREDIENTES
Para 3-4 raciones
- 600 g de carne de cerdo para guisar
- 4 dientes de ajo
- 4 tomates maduros
- 1 lata pequeña de guisantes cocidos
- 1 pimiento
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN
Pelamos los dientes de ajo, pelamos y rallamos los tomates, cortamos la cebolla y el pimiento y cortamos la carne en cubos.
En una olla o cazuela con un poco de aceite pochamos la cebolla y el pimiento hasta que reblandezcan. A continuación, incorporar el tomate y los ajos.
Mantenemos al fuego 5 minutos más, añadimos la carne, sofreímos ligeramente, agregamos el pimentón, removemos, vertemos el vino, cubrimos todo con agua y sazonamos con sal.
Dejamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, bajamos a fuego lento y dejamos cocinar durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy blandita. Unos 5 minutos antes de que se complete la cocción, agregar los guisantes, y listo para servir.
Estofado de carne de cerdo y verduritas
79%Nota Final
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