Sin embargo, los datos que arroja la encuesta de consumo en los hogares que elabora cada año el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación muestran una caída continuada del consumo de lácteos en nuestro país. Por esta razón aumentar el consumo interior se ha convertido en uno de los principales retos del sector en su conjunto a corto y medio plazo.
Y más aún teniendo en cuenta que los productos lácteos son básicos en nuestra alimentación, a todas las edades, gracias a la amplia gama de nutrientes que aportan, convirtiéndolos en alimentos muy completos. Además, hay un buen balance entre los tres contribuyentes mayoritarios de la leche: grasa, proteínas y carbohidratos.
En definitiva, unos productos muy importantes en la dieta de los distintos grupos de población que, además, en la cocina aportan la posibilidad de preparar elaboraciones tan sabrosas como estos Pancakes japoneses con frutas y queso, en base a una receta ofrecida por Arla Foods.
Pancakes japoneses con frutas y queso
INGREDIENTES
Para unas 2 raciones
- 6 fresas en rodajas
- 200 g de arándanos frescos
- Queso al gusto
- 4 claras de huevo y 1 yema
- 50 ml de leche
- 50 g de azúcar
- 60 g de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Aceite vegetal para freír
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
ELABORACIÓN
Ponemos las claras en un bol y las metemos en el congelador durante unos 20 minutos.
Mientras, en otro bol batimos juntas las yemas, la leche y el extracto de vainilla y vamos incorporando con cuidado la harina, la levadura en polvo y la sal, previamente tamizadas.
Sacamos las claras del congelador, las batimos con cuidado con una batidora eléctrica y cuando estén pálidas añadimos poco a poco el azúcar. Seguimos batiendo hasta que las claras se vuelvan más firmes, formando picos firmes y esponjosos.
Con ayuda de un batidor mezclamos suavemente la mitad de las claras con la mezcla de harina y yemas, y a continuación incorporamos suavemente la otra mitad.
Distribuimos uniformemente el aceite en una sartén antiadherente, dejamos que se caliente a fuego lento, y cuando esté listo añadimos una cucharada grande de masa para cada tortita. Cuando la masa empiece a cocinarse, añadimos lentamente una segunda cucharada de masa encima de cada tortita. Repetimos la operación una tercera vez para que queden altas.
Vertemos una cucharada de agua en los espacios vacíos entre cada tortita, tapamos y dejamos que se hagan al vapor (las tortitas deben subir como un suflé y adquirir esa textura esponjosa y agradable).
Pasados 2 minutos, quitamos la tapa, agregamos 1 cucharada más de masa encima de cada tortita, tapamos de nuevo y dejamos cocinar otros 4-5 minutos.
Luego damos la vuelta a los pancakes con mucho cuidado, añadimos otra cucharada de agua entre cada tortita, tapamos y dejamos otros 4-5 minutos.
Pasamos los pancakes ya hechos a platos, añadimos el queso, las fresas y los arándanos, espolvoreamos con azúcar en polvo, y listos para servir.
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