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Cuenta la leyenda que fue Marco Polo quien trajo la pasta a Europa desde China, en uno de sus viajes, aunque algunas referencias históricas aseguran que ya con anterioridad se elaboraban en la ciudad italiana de Pisa los vermicelli, muy similares a los spaghetti, aunque algo más finos.
Pasta corta lisa, como penne, fusilli, farfaalle… pasta corta estriada como penne o rigatoni, pasta larga, que se envuelve en el tenedor como espaguetis, tallarines o vermicelli…, láminas de pasta para lasaña o canalones…
Y aunque Italia sigue siendo el país donde más se consume, la pasta ha sido asumida en los recetarios tradicionales de muchos países con platos tan sugerentes como esta Pasta con pulpo a la gallega, en base a una receta ofrecida por Pasta Garofalo.
Pasta con pulpo a la gallega
INGREDIENTES
- 200 g de pasta al gusto, en este caso mafalda corta
- 2 patas de pulpo medianas
- 2 patatas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
En una olla con agua abundante cocemos las patas de pulpo durante 30 a 45 minutos, dependiendo de su tamaño, o hasta que la carne quede tierna pero firme. Una vez listas, retiramos del agua y reservamos.
En una sartén amplia con un poco de aceite doramos un diente de ajo. Cuando esté dorado, lo retiramos e incorporamos las patatas peladas y troceadas. Cubrimos con agua y cocinamos durante 15 minutos, manteniendo un hervor suave para que las patatas se ablanden sin romperse.
Cuando las patatas estén casi tiernas, añadimos la pasta junto con una pizca de sal y dejamos cocer hasta que tanto la pasta como las patatas estén en su punto. Si es necesario podemos añadir un poco más de agua caliente para completar la cocción sin que la pasta quede seca.
Una vez la pasta esté lista (si sobrara líquido, lo retiramos), agregamos pimentón al gusto y mezclamos bien para que se integre en el conjunto. Rectificamos de sal si fuera necesario.
Cortamos el pulpo reservado en trozos y lo añadimos a la pasta, mezclando solo lo justo para que no se rompa.
Servimos la pasta en platos hondos y colocamos más trozos de pulpo por encima si lo deseamos. Terminamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un toque más de pimentón.
Pasta con pulpo a la gallega
80%Nota Final
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