Alexander Granko: Pudin de chocolate y un toque de bourbon olvidado por el armario (receta sin desperdicio)
Una de sus metas más urgentes, la Meta 12.3, exige reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita para el año 2030. En consonancia con este desafío, España ha consolidado su marco normativo con la Ley 1/2025, de 1 de abril, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, la cual establece la obligatoriedad de que todos los agentes de la cadena alimentaria implementen planes de prevención.
A nivel individual, nuestras decisiones diarias son el motor del cambio; gestos tan sencillos como la cocina de aprovechamiento permiten transformar excedentes en platos nutritivos, como este Pudin de chocolate y un toque de bourbon olvidado por el armario, en base a una receta ofrecida por la California Walnut Commission (CWC).
Pudin de chocolate y un toque de bourbon olvidado por el armario
INGREDIENTES
Para el pudin
- 1 ½ cucharadas de whisky bourbon olvidado por el armario
- 35 g de azúcar moreno
- 1 huevo
- 2 yemas
- 170 ml de nata para montar
- 100 ml de leche
- 1 vaina de vainilla
- 50 g de chocolate negro en piezas
Para la crema de caramelo
- 35 ml de agua
- 100 g de azúcar
Para el caramelo de nueces
- 30 g de azúcar
- 35 g de nueces picadas
- 1 pizca de sal
ELABORACIÓN
En un bol mezclamos el azúcar, el huevo y las dos yemas de huevo.
En una cacerola mezclamos la nata, la leche, la vaina de vainilla abierta y el chocolate y calentamos lentamente hasta que el chocolate se derrita.
Vertemos esta mezcla sobre el líquido de azúcar de huevo en el bol y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadimos el bourbon y dejamos enfriar durante al menos 2 horas.
Para la crema de caramelo, calentamos los 35 ml de agua junto con los 100 g de azúcar hasta que se convierta en caramelo. Cuando esté lo vertemos en pequeñas fuentes de cerámica aptas para horno, del mismo tamaño, y dejamos que se enfríe.
Luego vertemos el chocolate con el bourbon ya frío con un colador sobre el caramelo.
Precalentamos el horno a 150 °C. Colocamos las fuentes de cerámica en una bandeja de hornear, llenamos la bandeja con agua hasta la mitad de la altura de las fuentes, cubrimos con papel de aluminio y horneamos durante 35 minutos.
Sacamos la bandeja del horno y dejamos que se enfríe durante al menos dos horas.
Para el caramelo salado de nueces, caramelizamos ligeramente el azúcar en una sartén hasta que se vuelva de color dorado. Añadimos las nueces, revolvemos la mezcla, agregamos la sal, la vertemos sobre una bandeja forrada con papel pergamino y dejamos enfriar. Cuando se haya enfriado, picamos el caramelo y decoramos con esos trozos la crema.
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