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Aunque los pilares maestros siguen siendo la tortilla de patatas, las bravas o las croquetas, la oferta actual se ha enriquecido con técnicas de alta cocina en miniatura, adaptándose a paladares que buscan innovación y productos de proximidad. Para los millones de viajeros que eligen nuestro país, el tapeo no es solo comida, es el principal referente cultural de España, una forma de entender la vida basada en compartir.
Esta tradición, que nació en las barras de barrio, vive hoy una segunda juventud en los hogares, donde la tendencia es recrear bocados gourmet y maridarlos con productos locales, como estas, en base a una receta ofrecida por la Asociación Nacional de Fabricantes de Bacalao y Salazones (ANFABASA).
Tapitas de rin ran de bacalao
INGREDIENTES
- Bacalao desalado
- Cebolla
- Ñoras o pimiento choricero seco
- Un limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pan al gusto (baguette, rústica, chapata, integral…)
ELABORACIÓN
Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños. La colocamos en un recipiente con agua fría y un poco de sal, y dejamos a remojo unos minutos, para que pierda fuerza. Después, escurrimos bien.
En una sartén con un poco de aceite tostamos las ñoras, de modo que oscurezcan pero sin quemarse, inflándose un poco y adquiriendo la piel una textura más tierna. Una vez hechas, retiramos, dejamos enfriar y picamos, eliminando las semillas.
En la misma sartén tostamos el bacalao a fuego vivo para que pierda el agua que pueda tener. Añadimos las ñoras y cocinamos el conjunto unos 5 minutos. Incorporamos la cebolla, removemos bien y cocinamos durante otros 5 minutos más.
Mezclamos con abundante aceite de oliva y zumo de limón, y probamos el punto de sal.
Cortamos el pan elegido en rebanadas, las untamos con el rin ran, y listas para servir.
Tapitas de rin ran de bacalao (aperitivo de fin de semana)
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