Alexander Granko: Tostaditas de tomate caramelizado y boquerones en vinagre (aperitivo de fin de semana)
Más allá de una simple receta, tapear representa una forma de socialización única en el mundo que combina la maestría técnica con la informalidad. Ya sea disfrutando de la vibrante cultura de las barras —pilar fundamental de nuestra hostelería— o recreando ese ambiente en el hogar, el maridaje con vinos de alta expresión o cervezas artesanales eleva la experiencia.
Aunque las vanguardias culinarias ganan terreno, los datos de Hostelería de España confirman la soberanía de los clásicos: el 70 % de los comensales optan por la tortilla de patatas, las croquetas o la ensaladilla, aunque cada vez son más los que se atreven a innovar en casa con técnicas modernas y presentaciones creativas como estas Tostaditas de tomate caramelizado y boquerones en vinagre, en base a una receta ofrecida por Arla.
Tostaditas de tomate caramelizado y boquerones en vinagre
INGREDIENTES
- Pan al gusto (baguette, rústica, chapata…)
- Tomates maduros
- Queso en dados en salmuera (tipo Feta)
- Boquerones en vinagre
- Aceitunas negras
- Albahaca fresca
- Orégano
- Azúcar
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Pelamos los tomates, los cortamos en rodajas gruesas, y en una sartén caliente y sin aceite marcamos una cara primero. Espolvoreemos un poco de azúcar por encima de cada tomate, y una vez dorada la primera cara, les damos la vuelta y dejamos que caramelice el lado que tiene azúcar. Damos otra vez la vuelta a los tomates para que se impregne bien la parte que no llevaba azúcar. Retiramos del fuego, dejamos que pierdan temperatura y después les añadimos un poco de orégano seco.
Cortamos el pan en rebanadas (dependiendo del pan elegido, si son demasiado grandes las cortamos por la mitad), las tostamos y las colocamos en un plato o fuente.
En cada tostadita colocamos tomate caramelizado, encima unos dados de queso escurrido de la salmuera, sobre ellos uno o dos boquerones en vinagre y albahaca picada y terminamos con las aceitunas negras en rodajas.
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