Una actividad que inicialmente se llevó a cabo por métodos rústicos y manuales —salazón, ahumado, vinagre, especias…— y que en nuestros días ha llegado a alcanzar unos niveles casi de perfección con la ayuda de la investigación y de las nuevas tecnologías aplicadas a las conservas.
Atún, bonito, sardina, chipirón, mejillones, berberechos, navajas… Alimentos naturales, muchos de ellos recolectados en zonas cercanas, en nuestras propias costas y en plena temporada, en su mejor momento.
Y es que las conservas pueden ser un verdadero aliado que es fácil tener siempre a mano en la despensa y que con unos sencillos toques personales permite elaborar platos que resuelven, en un momento, un picoteo improvisado, un entrante y hasta un plato principal como, por ejemplo, esta Ensalada Thai con brotes de soja, col y sardinas en conserva, en base a una receta ofrecida por Conservas Calvo.
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Para la vinagreta, ponemos el azúcar y el vinagre a cocer a fuego lento. Picamos los ajos y las guindillas, desechando las semillas. Incorporamos a la mezcla de azúcar y vinagre los ajos, la guindilla y el jengibre, dejamos cocer un par de minutos, retiramos, dejamos enfriar y añadimos el aceite, la salsa de soja y la mantequilla de cacahuete.
Para la ensalada cortamos las verduras en juliana fina y las pasamos a un bol grande o ensaladera junto con los brotes de soja. Luego añadimos la vinagreta y mezclamos bien.
Servimos en un bol o plato, colocamos encima las sardinas, el cilantro y los cacahuetes y lista.
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