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Productos que forman parte del panorama gastronómico nacional, como es el caso del chosco de Tineo, un embutido curado y ahumado, de color rojizo, elaborado con carne selecta de porcino adobada con sal, pimentón y ajo, que puede ser más o menos intenso, en función de los días de ahumado y del tipo de maderas utilizadas.
Un producto que cuenta con la figura de calidad europea de Indicación Geográfica protegida, IGP Chosco de Tineo, para lo cual el producto debe cumplir todas las condiciones específicas y necesarias, vigilando y garantizando la identificación y la procedencia y controlando la trazabilidad de todos los procesos, desde la recepción de la materia prima hasta su puesta en el mercado.
Un tradicional producto que en la cocina da lugar a elaboraciones como estas Verdinas con chosco, hortalizas y setas, en base a una receta ofrecida por la IGP Chosco de Tineo.
Verdinas con chosco, hortalizas y setas
INGREDIENTES
- 500 g de verdinas
- 200 g de chosco de Tineo ya cocido
- 1 puerro, 1 tomate maduro, 1 cebolla, 1 zanahoria
- 150 g de setas variadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 2 sobres de azafrán en polvo
- Sal
- 1 hoja de laurel
ELABORACIÓN
Lavamos las verdinas y las ponemos en remojo en abundante agua fría con 1 hoja de laurel y dos dientes de ajo 24 horas.
Pasado ese tiempo ponemos las verdinas en una olla junto con el agua de remojo, los ajos y el laurel, añadimos el tomate, el puerro, cebolla morada, zanahoria y cebolleta, cocinamos a fuego fuerte los primeros 5 minutos —si genera espuma la eliminamos—, luego bajamos a fuego suave, añadimos el azafrán y dejamos cocinar unas dos horas.
Cuando las verdinas estén blandas, sacamos las verduras a un vaso de batidora junto con un puñado de verdinas, las trituramos y añadimos de nuevo a la olla. Reservamos .
En una sartén amplia añadimos un chorro de aceite de oliva y doramos 1 diente de ajo picado y 1 guindilla, añadimos las setas troceadas y limpias, una pizca de sal y salteamos 2 minutos a fuego fuerte. Luego volcamos las setas sobre la olla con las verdinas y dejamos todo junto 5 minutos a fuego suave. Rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos reposar.
Cortamos el chosco en cubos del tamaño de un dado y en una sartén bien caliente con un chorro de aceite lo doramos bien por todos los lados.
Servimos las verdinas con setas en platos hondos, colocamos el chosco alrededor, y listas para tomar.
Verdinas con chosco, hortalizas y setas
80%Nota Final
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