Es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana. Además, ahora se presenta con nuevos formatos más prácticos y adaptados al actual ritmo de vida que solucionan una comida o cena rápida o un tupper para la oficina con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, estos Canelones de berenjena rellenos de carne de conejo, en base a una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN) con la cofinanciación de la Unión Europea.
Canelones de berenjena rellenos de carne de conejo
INGREDIENTES
- 200 g de carne de conejo
- 2 berenjenas
- 50 g de tomate seco
- 50 g de cebolla seca en escamas (o cebolla picada y pochada)
- 200 g de queso crema granulado
- 200 ml de salsa de tomate
- Queso rallado
ELABORACIÓN
Cortamos las berenjenas en láminas finas, las cubrimos ligeramente con sal y dejamos sudar durante 20 minutos para reducir amargor. Luego las limpiamos con papel de cocina y en una sartén las marcamos levemente por ambas caras.
Deshuesamos y picamos la carne de conejo, y en una sartén con un poco de aceite la sellamos. Luego añadimos el tomate seco y la cebolla en escamas (o cebolla picada y pochada) y dejamos cocinar. Pasados 10 minutos, añadimos el queso crema.
Precalentamos el horno a 190 ºC.
Cubrimos la base de una fuente de horno con salsa de tomate.
Rellenamos las láminas de berenjena con la carne de conejo ya cocinada y enrollamos para formar los canelones. Los colocamos en la fuente de horno sobre la salsa de tomate, los cubrimos con queso rallado y horneamos con calor arriba y abajo a 190 °C durante 20 minutos.
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